食谱：防风

防风
类别	蔬菜

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防风看起来像一个苍白的胡萝卜，实际上是胡萝卜、芹菜根和欧芹根的近亲。这种根菜在欧洲很常见，随着殖民者来到了美国。它在 19 世纪和 20 世纪初因其芹菜味和坚果香味而广受欢迎，这种蔬菜经常被用于需要卡路里丰富的食谱中。

防风一年四季都有，秋季到春季产量最高。它们通常与欧芹根一起出售，所以要确保你知道哪一个是防风。欧芹根通常连同其羽毛状的绿色一起出售，而防风则是按根出售。

选择中等大小的根，皮肤均匀的奶油色。避免选择软弱、有坑或干瘪的根。将防风洗净后用纸巾包裹，放入塑料袋中，存放在冰箱的蔬菜保鲜盒中，可保存约 2 周。

像处理胡萝卜一样清洗、去皮和修剪防风。如果蒸，防风皮在烹饪后会脱落。如果要将防风做成泥，则保留皮肤。