食谱：芹菜
| 芹菜 | |
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| 类别 | 蔬菜 |
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芹菜是一种绿色的蔬菜。对于根类蔬菜，请参见芹菜根。对于香料，请参见芹菜籽.
芹菜成束出售，长长的淡绿色茎秆底部连接在一起，顶部是绿色的叶子。[1][2] 靠近束的中心，茎秆和叶子变得更小，颜色也更浅。每根茎秆都是弯曲的，多汁的，非常脆，[3] 从上到下有长长的纤维。芹菜的味道略苦，但有特色的香气。
寻找紧密捆绑、坚固、不松垂或橡胶质感的芹菜束。避免木质、擦伤或看起来损坏的茎秆。[2][4] 如果有叶子，它们应该看起来新鲜，没有枯萎。回家后，将芹菜储存在冰箱里，用塑料袋松散地包裹，以防止干燥，但要避免腐烂。[4] 如果茎秆变得松垂，尝试将它们倒置放在一杯水中使其恢复活力。[4]
通过将茎秆分开并将最底部切掉来准备它们。由于许多人发现纤维令人不愉快，因此可以通过几种方法处理它们。第一种方法是折断底部，然后单独拉出每根纤维。或者，剥皮外部可以暴露并去除它们。[1] 如果你不想完全去除它们，切片茎秆横切可以缩短纤维并使它们不那么突出。
芹菜可以生吃或熟吃，单独食用或在其他菜肴中食用。生吃时，它最受人们喜爱的是它带来的脆脆的口感。[5] 因此，它通常是蔬菜拼盘的一部分，与蘸酱一起食用，或加入新鲜的沙拉中。[3] 在熟食中，它主要提供香气，例如用于制作肉汤和高汤——即使是质地不佳的旧芹菜也可以用来制作美味的高汤。[3][5] 它也可以炖或炒。[3][5] 叶子可以用于装饰或作为香草，类似于香菜。
- ↑ a b Gisslen, Wayne (2015-03-12). 专业烹饪基础，第二版. Wiley Global Education. ISBN 978-1-119-03072-0.
- ↑ a b Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹饪指南：烹饪基础教科书. Pearson. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ a b c d Thaler, Maximus; Safferstein, Dayna (2014-09). 好奇的收获：烹饪一切的实用艺术. Quarry Books. ISBN 978-1-59253-928-4.
{{cite book}}: 检查日期值：|date=(帮助) - ↑ a b c López-Alt, J. Kenji (2015-09-21). 美食实验室：通过科学提升家庭烹饪. W. W. Norton & Company. ISBN 978-0-393-24986-6.
- ↑ a b c Ruhlman, Michael (2008). 烹饪的要素：将厨师的手艺转化为每个厨房. Black Incorporated. ISBN 978-1-86395-143-2.