食谱：芹菜根
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| 芹菜根 | |
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| 类别 | 蔬菜 |
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芹菜根，也称为根芹、块根芹菜和球状芹菜，是一种以其大型根部而栽培的芹菜品种。
根部很大，通常呈圆形，外皮呈粗糙的棕褐色。[1] 内部果肉呈白色，质地脆，[1] 类似于欧洲萝卜、芜菁甘蓝和苤蓝。[2][3] 从风味上来说，芹菜根总体比芹菜茎更温和，但仍带有类似芹菜茎和欧芹的香气。[1][4]
芹菜根全年供应，秋季和冬季产量最高。[2]
挑选芹菜根时，要选择坚实、致密、没有脱水的球茎。[2] 避免选择过于大的球茎，因为它们往往质地松软。较小的球茎风味略浓，如果你打算单独烹制和食用这种蔬菜，这可能很重要。[3] 如果购买带叶子的芹菜根，请修剪掉茎叶，留作汤和炖菜的配料。[5] 与其他块根蔬菜一样，芹菜根可以在凉爽、黑暗、干燥的地方（如根窖）保存数周。[2] 冰箱也是不错的选择。[6]
要准备芹菜根用于烹饪，首先要刷洗干净去除泥土。修剪掉顶部和底部，去除任何剩余的茎叶和根部。[2] 削皮 可能很困难，尤其是如果皮非常粗糙时，使用锋利的 刀 移除外皮可能比使用削皮器更好。[3] 切成所需形状后，可以将芹菜根浸泡在酸化水中以防止褐变。[1][3] 务必丢弃任何松软的部分。
芹菜根经常用于 法国 烹饪，并在整个 欧洲 都有使用，尤其是在该地区的北部。[1] 它通常被煮熟并捣碎，或用于砂锅菜和烤菜。它也可以生吃，添加到 沙拉 中，以增添温和的脆度。[4][6] 就像芹菜茎一样，芹菜根也可以用作香料来给汤增味。[7] 作为一种秋季食物，它与其他同样浓郁的时令食材搭配得很好，例如 苹果、蘑菇、十字花科蔬菜、野味、猪肉 和 鸭肉。[2] 避免过度烹饪芹菜根，因为它会很快从坚实变为糊状。
- ↑ a b c d e Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹饪：烹饪基础教科书. Pearson. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ a b c d e f "芹菜根：你必须尝试的难看但不可抗拒的秋季蔬菜". Allrecipes. 检索于 2024-02-19.
- ↑ a b c d "关于芹菜根的一切 | 厨师插画". www.americastestkitchen.com. 检索于 2024-02-19.
- ↑ a b Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (编). 牛津食物伴侣. 牛津大学出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ "什么是芹菜根？". The Spruce Eats. 检索于 2024-02-19.
- ↑ a b "芹菜根". specialtyproduce.com. 检索于 2024-02-19.
- ↑ Ruhlman, Michael (2008). 烹饪的要素：为每个厨房翻译厨师的技艺. Black Incorporated. ISBN 978-1-86395-143-2.