食谱:糕点面团
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糕点面团是由至少包含 面粉、脂肪和水的混合物制成的，用于包裹或覆盖食物，形成 馅饼、馅饼等。
糕点一般是干的、精致的、有酥脆感的。糕点的精致和酥脆程度取决于面团混合的程度、面团的厚度、脂肪的含量以及脂肪的熔化特性。例如，馅饼皮由于混合量相对较少（因此产生的面筋也较少）而精致，而由于脂肪与面粉的比例较高而具有酥脆感。与馅饼皮不同的是，羊角面包面团要经历大量的混合（因此产生更多的面筋），但面团会在大量脂肪之间擀成非常薄的层状。
糕点面团制作的主要目标之一是避免将脂肪与其他成分混合在一起。脂肪应该分布在其他成分中，但要保持其独特性；在馅饼皮中，这是通过使用 糕点搅拌机 将脂肪切成小块来实现的，这些小块“漂浮”在其他成分中，而在羊角面包中，这是通过分别混合面团、将面团折叠在脂肪上，然后多次将面团滚动并折叠在自身上，以产生不同的面团和脂肪层来实现的。