食谱：纯开菲尔
| 纯开菲尔 | |
|---|---|
| 类别 | 饮料食谱 |
| 份量 | 5 |
| 时间 | 准备：5分钟 发酵：24小时 |
| 难度 |  |
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- 使用 筛子 或 漏斗 从之前的发酵剂中取出开菲尔颗粒。
- 摇动开菲尔颗粒，去除多余的开菲尔。无需冲洗 (但可以选择用新鲜牛奶冲洗)。
- 将开菲尔颗粒放入装有新鲜牛奶的玻璃罐或水瓶中。一般来说，开菲尔颗粒与牛奶的比例应保持约 1:10 或 5% w/w。
- 放在一边，在室温 (18–22°C) 下 发酵 12–24 小时 (见注)，直到形成光滑的 酸奶 状稠度。
- 开菲尔颗粒是凝胶状的团块。你通常可以免费获得它们，或者支付邮资。一旦你有了它们，它们就会在牛奶中生长，直到你有了足够多的可以送给其他人。
- 作为开菲尔颗粒的替代品，一些健康食品店出售开菲尔粉末发酵剂，其中包含从开菲尔颗粒中分离出来的特定细菌和酵母。这种粉末不会制作开菲尔颗粒，但会制作美味、稳定的开菲尔，并且更容易管理。
- 牛奶可以是来自任何哺乳动物的牛奶。全脂牛奶最好，但开菲尔可以用脱脂牛奶、山羊奶或绵羊奶制作。
- 非牛奶开菲尔可以用含糖水、水果 汁、椰子汁、米浆或豆浆制作。然而，开菲尔颗粒在这些液体中会停止生长，所以最好只用多余的开菲尔颗粒或开菲尔粉末发酵剂来制作。
- 在寒冷的天气中，开菲尔的发酵速度会非常慢。将罐子或水瓶放在温暖的地方，但不要放在太热的地方——温暖的冰箱顶部或炉子上的橱柜都是合适的地方。在温暖的天气中，开菲尔的发酵速度会非常快，并可能分离成凝乳和乳清，因此，在温暖到炎热的气候中，开菲尔可以在白天将发酵容器放在冰箱中，晚上放在柜台上生产。开菲尔应避免阳光直射。
- 如果你让开菲尔发酵了太久，凝乳和乳清会开始分离。添加一些额外的牛奶，并用力搅拌，以稀释它可以解决这个问题。如果在开菲尔发酵太久后用一些额外的牛奶冲洗开菲尔颗粒，也有助于恢复开菲尔。
- 碳酸开菲尔可以通过将发酵后的产品密封在啤酒瓶中进行熟化 (1–3 天，温度为 10°C) 来生产。