食谱：兔肉
| 兔肉 | |
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| 类别 | 肉类和家禽 |
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- 改编自公共领域 USDA 文章 关注兔肉食品安全
新鲜或冷冻的兔肉全年都有售。它可以用在大多数使用鸡肉的方式中。
在美国，出售用于食用的兔子是北美棉尾兔、新西兰和比利时品种的杂交种、中国兔或苏格兰野兔。肉质细腻，味道温和。与其他瘦肉、家禽和鱼类一样，兔肉是优质蛋白质的良好来源。由于肉类很瘦，如果长期仅食用兔肉，可能会出现一种称为“兔饥饿症”的综合征。实际上，考虑到现代社会中普通人摄入的脂肪量，兔饥饿症极不可能发生。
兔子出售用于食用通常是新西兰和比利时品种的杂交种、中国兔或苏格兰野兔。
- 煎兔或幼兔 - 术语“煎兔”或“幼兔”指的是体重不低于 1.5 磅且很少超过 3.5 磅，年龄不到 12 周的兔子。肉质鲜嫩，细腻，呈亮珍珠粉红色。这些兔子可以像幼禽一样烹饪。
- 烤兔或成熟兔 - 术语“烤兔”或“成熟兔”指的是任何体重的成熟兔子，但通常超过 4 磅，年龄超过 8 个月。肉质紧实，粗糙，肌肉纤维颜色略深，不太嫩。脂肪可能比煎兔或幼兔的脂肪颜色更乳白色。较大兔子的肉可能更硬，因此最好的烹饪方法是煨或炖。
- 内脏 - 肝脏和心脏，请参见 内脏。
- 野兔 味道略带野味，因此烹饪方法与养殖兔有所不同。
在美国，兔肉检验是自愿的。在自愿检验下，每只兔子及其内脏都会被检查是否有疾病迹象。 “经 USDA 检查符合卫生标准”的检验标志确保兔子是健康的，没有疾病。当兔肉加工者不按 FSIS 自愿检验的要求生产兔肉时，它们将根据《联邦食品、药品和化妆品法案》接受食品药品监督管理局 (FDA) 的检查。
但是，一些州只允许出售在州法律下检验过的兔肉。
FDA 对州际贸易中兔肉的运输拥有管辖权。
在美国，兔肉可以根据 USDA 农业市场服务局进行的自愿兔肉分级计划进行分级。它提供基于家禽官方美国等级、标准和分级的国家分级服务。
只有在经 FSIS 检查并通过或经任何其他被 USDA 接受的检验系统检查并通过（例如州级检验）的情况下，兔肉才可分级。
兔肉的消费等级为美国 A 级、美国 B 级和美国 C 级。
从杂货店买回兔肉后立即放入冰箱，并在 40 °F 或更低温度下冷藏。在 2 天内使用或在 0 ° F 下冷冻。如果持续冷冻，则兔肉可以无限期安全保存；但是，质量会随着时间推移而下降。兔肉可以安全地以原包装或重新包装冷冻。为了获得最佳质量，在一年内使用冷冻整兔；在 9 个月内使用兔肉块。
有三种安全解冻兔肉的方法：在冰箱中、在冷水中或在微波炉中。切勿在室温下解冻。
- 冰箱：在冰箱中进行缓慢、安全的解冻是最好的方法。带骨部分或整兔可能需要一天或更长时间才能解冻。解冻后，兔肉可以在冰箱中存放 2 天再烹饪。在此期间，如果您决定不使用兔肉，可以安全地将其重新冷冻，而无需烹饪。
- 冷水：要在冷水中解冻兔肉，请勿取下包装。确保包装是密封的，或将其放入防漏袋中。将兔肉浸入冷水中，每 30 分钟换一次水，使其继续解冻。小包装可能在一小时或更短的时间内解冻；大包装可能需要 2 到 3 个小时。计划在冷水解冻后立即烹饪兔肉。
- 微波炉：在微波炉中解冻兔肉时，计划在解冻后立即烹饪，因为食物的某些部位可能会变暖并开始烹饪。
- 烤兔肉时，烤箱温度不要低于 325 °F。一只 2 磅的切碎的兔肉大约需要 1 个小时才能煮熟。
- 一只完整的 2 到 2.5 磅的兔肉大约需要 1 到 1.5 个小时才能烤熟。填馅大约会使烹饪时间延长 1/2 个小时。
- 兔肉煨 (在炉子上或烤箱中用少量液体在有盖锅中烹饪) 也需要大约 1 个小时。兔肉可以在烤箱中每面大约 15 分钟。
- 出于安全考虑，USDA 建议将兔肉烹饪至至少 160 °F 的内部温度。建议使用食品温度计来确保您的兔肉可以安全食用。
- 冷冻兔肉可以在烤箱、炉子上或烤架上烹饪，无需先解冻，尽管烹饪时间可能会延长约 50%。
- 不要在慢炖锅中烹饪冷冻兔肉；先解冻。将整兔切成小块，以便热量可以更快地渗透到肉中。
- 烹饪后在 2 小时内将剩菜放入冰箱。在 3 到 4 天内使用或冷冻。
- 为了获得最佳质量，在 4 到 6 个月内使用冷冻煮熟的兔肉。
- 将剩菜加热至 165 °F。