食谱：黑麦面包

黑麦面包
类别	面包食谱
产量	3 个面包
难度

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黑麦面包（丹麦语：rugbrød）是一种在北欧很常见的，有许多品种的面包，但在南方几乎不为人知。这个版本是一个典型的丹麦例子。在丹麦，大多数人每天都吃这种面包。

配料

• 1500 克 黑麦粉
• 1000 克 黑麦籽
• 5 茶匙 盐
• 约 2 升 水
• 300 毫升 酸面团

步骤

1. 将盐与黑麦粉在大型碗中混合。
2. 加入 1.8 升水并混合。
3. 混合酸面团。结果应该湿润到可以非常缓慢地流动。
4. 用布盖住，让它发酵 12-30 小时，方便起见。然后加入碎黑麦籽。
5. 如果面团感觉干燥，就加点水。结果应该刚好干燥到可以保持大致形状，但不能更干。
6. 取出 300 毫升面团，下次制作此食谱时用作酸面团。
7. 给 3 个面包模涂油，将面团放进去，用勺子将它压入所有角落。然后用叉子在面包上尽可能密集地扎一些深洞。
8. 让它发酵 5-10 小时，然后在约 180°C 的温度下烘烤约 90 分钟。
9. 让面包冷却 15 分钟，然后倒出来在桌子上进一步冷却。
10. 面包可以用塑料袋保存大约一周。不要冷藏。

备注，小贴士和变化

• 烘烤后大约 2 个小时面包很难切。切片前请让其冷却。