食谱：藏红花

藏红花
类别	香草和香料

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藏红花是番红花的花柱和柱头经干燥后的产品。它具有令人愉悦的辛辣气味，并含有染料，可使食物呈现独特的深金色。由于其劳动密集的制作方式，它是所有香料中最昂贵的香料之一。藏红花的味道被描述为金属蜂蜜，带有草本或干草的味道，而其味道也以干草味和略微苦涩而闻名。藏红花会给任何你放进去的东西带来明亮的黄橙色。

藏红花被用于许多西班牙菜肴中，包括海鲜饭和阿斯图里亚斯炖菜，以及最著名的藏红花为基础的意大利菜肴，即米兰烩饭。在欧洲以外，它是许多南亚和中亚以及阿拉伯菜肴的重要成分。

姜黄有时被用作替代品；虽然它能提供类似的颜色，但它不具备真正的藏红花的味道。

准备

藏红花在使用前应始终浸泡在热水中（不要沸腾），水量约为藏红花的3倍。如果你有时间，最好将整条藏红花浸泡约2个小时。否则，至少浸泡20分钟，然后用勺子背面压碎藏红花丝，以释放香味和颜色到水中。根据食谱的指示，将藏红花和浸泡水加入其他食材中。