食谱:意大利烩饭
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意大利烩饭 是一种意大利米饭菜肴，在意大利北部最为流行，用短粒糯米（如意大利米）制作。这种米饭的淀粉含量很高，使成品具有浓稠的奶油质地。无论您如何努力，都不能用长粒米做出成功的意大利烩饭。
传统上，意大利烩饭 是指所有以米饭为主料，作为传统意大利午餐或晚餐的第一道菜的食谱，通常还有意大利面。当米饭六个世纪前从远东来到意大利时，它在波河平原找到了理想的种植地，并在文艺复兴时期逐渐取代了黑麦、大麦和小米，因为它易于制作且营养丰富。它在全国的传播催生了数百种包含不同地方文化的成分的食谱。但所有意大利烩饭 的鼻祖是米兰意大利烩饭，也叫藏红花意大利烩饭。
首先将米饭在橄榄油或黄油中翻炒，开始烹饪过程，然后慢慢加入液体（高汤和/或白葡萄酒），不断搅拌。搅拌有助于分解米粒并释放更多淀粉。调味料可以在开始（洋葱、切碎的鸡肉等）或结束（帕尔马干酪或磨碎的奶酪、菠菜等）添加，具体取决于它们需要煮多长时间。实际的米饭大约需要 20 分钟才能煮熟，这道菜虽然比较快，但劳动强度很大。几乎总是会在上面撒上磨碎的或研磨的帕尔马干酪。可以单独食用，但意大利烩饭通常加入一两种配料。在意大利，意大利烩饭 通常像意大利面一样作为开胃菜，主菜是肉或鱼。