食谱：简单汤底 (日式高汤)

简单汤底 (日式高汤)
类别	肉汤和高汤食谱
难度

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这种高汤可以用来制作类似于北美餐厅供应的味噌汤。

配料

• 3 大把 干的、熏制的、薄片状的鲣鱼片 (katsuobushi)
• 4-5 个 4 英寸 (10 厘米) 长的 海带 片
• 4-8 杯 (1-2 升) 水

步骤

1. 在海带上切出小口。不要清洗海带；外部的白色粉末实际上是天然的、结晶化的 味精，它赋予汤汁风味。
2. 将海带放入水中，煮沸，并定期撇去表面的浮沫。
3. 当水即将 煨炖 时，将海带取出（可以将海带再次放入更少的水中浸泡，制作出适合烹饪的品质较低的高汤）。
4. 让汤汁冷却约 5 分钟。
5. 加入鱼片，搅拌，重新加热。
6. 煮沸约 30 秒，然后关火。
7. 几分钟后，鱼片会沉到底部。用细网过滤网（奶酪布 很合适）过滤汤汁，挤压鱼片以提取所有汁液（这些汁液也可以再次浸泡）。
8. 在冰箱中保存最多 5 天，在冰柜中保存最多 6 个月。