食谱：鲣鱼片
| 鲣鱼片 | |
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| 类别 | 海鲜 |
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在日本料理中，干燥的鲣鱼片，被称为katsuo-bushi或katsuobushi，是干燥、熏制的鲣鱼鱼片。[1]
瘦鲣鱼或飞鱼，通常在春季和夏季捕获，并取下鱼片。[2] 鱼肉在热水中短暂煮沸，然后进行熏制以赋予第一轮风味。[1][3] 然后，熏制过的鱼被允许发酵和干燥数月，直到它具有复杂的风味以及非常干燥和坚韧的质地。[2] 然后，用非常锋利的刀片将这块干鱼块刮成片状。
鲣鱼片看起来非常像木屑，[2] 因为它们质地轻盈而精致。由于鱼类的特性和制作方法，鱼片具有浓郁的、鲜美的、鱼腥味。[1][2][3]
Katsuobushi可以出售为固体块状，但片状是消费者最常用的形式。[1] 由于它们是干燥的，如果远离空气和水分，它们可以在室温下保存良好。
鲣鱼片用于制作katsuobushi-dashi，这是最受欢迎的第二种高汤（日本肉汤），用于制作味噌汤。[3][2] 鲣鱼片也用于制作饭团馅料和大阪烧，作为配料/装饰和调味品，以及制作ポン酢酱。[3]
- ↑ a b c d "Katsuobushi (Dried Bonito Flakes) – Japanese Cooking 101". 检索于 2024-01-08.
- ↑ a b c d e America, Culinary Institute of; Ainsworth, Mark (2009-02-04). Kitchen Pro Series: Guide to Fish and Seafood Identification, Fabrication and Utilization. Cengage Learning. ISBN 978-1-4354-0036-8.
- ↑ a b c d "什么是鰹節（鲣鱼片）及其用途？". The Spruce Eats. 检索于 2024-01-08.