食谱：鳐鱼

鳐鱼
鳐鱼
类别	海鲜

在英国，鳐鱼这个词用来描述几乎任何鳐鱼科或鰩科的成员；尤其是鳐属。它们有与头部相连的扁平胸鳍，两个背鳍和一条短而无刺的尾巴。

在厨房里，鳐鱼的两个部位被烹饪成食物。鳐鱼翅是胸鳍。去皮后，它们呈一块软骨状，两层纤维状肉体之间隔着软骨。鳐鱼翅可以以多种方式烹饪。最简单的方法是用两面都撒上调味粉的鳐鱼翅，然后快速浅煎。它们也可以在清汤中浸泡。食用时，用刀叉将肉从软骨上刮下来。鳐鱼翅通常配以刺山柑酱。

不太常见的还有鳐鱼头。别笑了。这些是鱼颊部的肉球。它们很容易快速地用浅煎法烹饪。你也可以在烹饪前用面包糠裹住它们。克服你所有的疑虑，因为它们非常美味。