食谱：水煮
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水煮是一种烹饪方法，采用液体（通常是少量液体）进行烹调，液体很热，但不会沸腾。法语术语为frisonne - 发抖。理想温度在160F到180F（75-80C）之间。烹饪液体通常是水，但也可以使用肉汤、高汤、牛奶或果汁。
像鱼、鸡蛋（去壳）或水果这样的精致食物通常通过水煮来烹饪。这种烹饪方法也被用来部分烹饪某些食物，比如胸腺，以消除不良的味道，并在最终烹饪之前使产品变硬。
- 使用温度计测量烹饪液体的温度，或观察是否有冒泡，并根据需要调整加热程度。
- 不要让烹饪的食物接触锅底，否则食物可能会过快烹饪或烧焦。
- 水煮鸡蛋时，在水中加入少许醋。这将有助于快速凝固蛋白，这样就可以同时煮多个鸡蛋，而不会全部粘在一起。
- 选择新鲜鸡蛋：新鲜鸡蛋的蛋白更紧致，更容易水煮。避免使用陈旧的鸡蛋，因为它们在水中更容易散开。
- 将水加热至微沸：在一个大平底锅中倒入水，水深约2-3英寸。用中低火加热水，直到水微微沸腾。避免将水煮沸，因为沸腾的水对水煮来说太激烈了。
- 加醋和盐（可选）：加入少许白醋（大约每升/夸脱水加一汤匙）可以帮助凝固蛋白，使水煮鸡蛋的外形更整齐。您也可以在这个阶段加入少许盐调味。
- 制造温和的漩涡：使用勺子或搅拌器，在微沸的水中制造一个温和的漩涡。这种动作将有助于鸡蛋在烹饪过程中形成更整齐的形状。
- 打碎鸡蛋：小心地将一个鸡蛋打碎到一个小碗或杯子中。这样可以更容易地将鸡蛋滑入水中，而不会打破蛋黄。
- 将鸡蛋滑入漩涡：轻轻地、慢慢地将打碎的鸡蛋滑入漩涡的中心。旋转的水将有助于将蛋白包裹在蛋黄周围。
- 设置计时器：根据您的喜好，将鸡蛋水煮大约3-4分钟，使蛋黄保持柔软流淌，或水煮5-6分钟，使蛋黄更硬。时间可能会根据鸡蛋的大小和水的温度略有不同。
- 检查是否煮熟：使用漏勺，小心地将水煮鸡蛋从水中取出，检查是否达到所需的熟度。蛋白应该完全凝固，蛋黄应该达到所需的稠度。
- 沥干并上菜：如果鸡蛋煮熟到您喜欢的程度，用漏勺将它从水中取出，并在纸巾或厨房毛巾上短暂沥干。这样可以去除多余的水分。趁热立即食用水煮鸡蛋。
- 将水加热到微沸以下。
- 用图钉小心地刺破鸡蛋的一端。
- 将鸡蛋放在一个大勺子上，轻轻地放入水中。浸泡20-30秒。一些蛋清可能会从孔中以“流苏”的形式流出来。
- 抬起勺子，轻轻地敲碎鸡蛋，然后掉入水中。
通过让一些热水进入蛋壳内部来预煮鸡蛋，将使煮熟后的鸡蛋更硬，并且在烹饪过程中更不容易在水中散开。