食谱：面包屑
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面包屑，也称为面包糠，是指 面包 被分解成小碎屑。 它们可以购买或自制。
所有面包屑都是研磨的面包，但它们通常可以分为三种类型。 [1][2] 新鲜面包屑可能有些陈旧，但通常没有完全干燥。 这使它们质地粗糙柔软，并且能很好地吸收液体。 [2][3] 干面包屑是由干燥并烤制的面包制成的，这些面包被研磨成精细的质地。 [2] Panko 面包屑是一种精致而易碎的品种，由干燥并粗磨的精细白面包制成。 [1][3]
您需要选择最适合您的应用的面包屑种类——它们并不完全可以互换。 精细的干面包屑和 Panko 可以方便地购买，在某些情况下也可以用陈面包制作， [2] 它们应该存放在密封容器中以保持干燥和酥脆。 新鲜面包屑最好在家制作，可以存放在冰箱中以防止它们变干。 [1]
面包屑可以用作增稠剂、粘合剂、配料或涂层。 它们也可以用来增加菜肴的体积。 精细的干面包屑和 Panko 面包屑常用于制作炸制食物的酥脆外皮——Panko 特别适合制作有质感的酥脆涂层。 [1][2][3] 请注意，非常大的面包屑或过厚的涂层在油炸时会吸收更多的油。 [3] 新鲜面包屑通常用于粘合和增稠食物，例如汤、酱汁和肉丸。 [2]
根据食谱的不同，可以用其他类型的面包屑互相替代。 同样，饼干屑、 马扎饼粉 或压碎的 早餐麦片 可能是合适的替代品，不过通常只能替代干面包屑。 蛋糕屑可能是甜点食谱中合适的替代品。