食谱：酸豆
| 酸豆 | |
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| 类别 | 香草和香料 |
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酸豆是地中海酸豆灌木的腌制花蕾。
这些花蕾在可以采摘时呈深橄榄绿色，大小和玉米粒差不多。采摘后，它们被腌制在醋或醋和盐溶液中。[1] 它们的味道咸、酸，略带苦味，但又带有花香。[1] 酸豆灌木的成熟果实也被用来制作，其制作方式与花蕾类似。
酸豆按大小分类销售，定义如下，最小的尺寸最受欢迎
- 非凡（0-7 毫米）
- 细碎（7-8 毫米）
- 卡普钦（8-9 毫米）
- 卡波特（9-11 毫米）
- 优质（11-13 毫米）
- 格鲁萨（14+ 毫米）
酸豆通常储存在罐头或罐子里，里面有腌制液。这些罐头通常可以在室温下保存到打开为止，打开后应存放在冰箱中。它们可以在冰箱中保存一段时间。
酸豆常被用作沙拉、披萨、冷盘和饮料的调味料或装饰。它还被用于各种酱汁中。[1][2]
酸豆果可以被腌制的未成熟的旱金莲种子所取代，它们具有非常相似的质地和风味。
- ↑ a b c 范·威克，本-埃里克 (2014-09-26)。世界烹饪香草和香料。芝加哥大学出版社。 ISBN 978-0-226-09183-9.
- ↑ 大卫森，艾伦 (2014-01-01)。贾恩，汤姆（编辑）。牛津食品伴侣。牛津大学出版社。 doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001。 ISBN 978-0-19-967733-7.