食谱：溏心蛋

溏心蛋
类别	鸡蛋食谱
难度

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溏心蛋 是一种全熟鸡蛋，蛋白凝固，蛋黄仍然是流动的。它大约需要 7 分钟的准备时间，通常与黄油吐司一起食用，非常适合蘸着流动的蛋黄。

食材

• 2-3 个大型鸡蛋，取决于食量
• 盐（可选）

设备

• 小平底锅
• 炉灶
• 一个漏勺
• 一枚尖锐的针或钉子（可选）

步骤

有几种流行的方法可以制作溏心蛋，厨师可以选择最适合他们的方法。以下是一些最常见的方法。

方法 1

此方法将鸡蛋在水中持续煮沸。

1. 在平底锅中将水煮沸。
2. 轻轻地加入鸡蛋，煮沸 4-6 分钟（4 分钟煮成流动的蛋黄，5 分钟煮成软化的蛋黄）。
3. 将鸡蛋从水中取出。

方法 2

此方法将鸡蛋煮沸一小段时间，然后让它在热水中静置。

1. 在平底锅中将水煮沸。
2. 轻轻地加入鸡蛋，煮沸 1 分钟。
3. 将平底锅从火上移开，让鸡蛋在热水中静置 5 分钟。
4. 将鸡蛋从水中取出。

方法 3

此方法根本不煮鸡蛋，而是让它们在热水中静置更长时间。

1. 在平底锅中将水煮沸。
2. 轻轻地加入鸡蛋，然后立即将锅从火上移开并盖上盖子。
3. 让鸡蛋静置 8 分钟，然后取出。

方法 4

此方法使用蒸汽将蛋白煮熟，同时保持完美煮熟、流动的蛋黄。它每次都能产生一致的结果。

1. 在平底锅中将大约 1英寸的水煮沸。你只需要足够的水来产生蒸汽，但不要完全蒸发。
2. 轻轻地加入鸡蛋，然后盖上盖子。
3. 让鸡蛋沸腾/蒸 6-6.5 分钟，具体时间取决于你想要蛋黄流动的程度。
4. 立即将锅从火上移开，并倒掉热水。

食用

将溏心蛋放在蛋杯中食用，以防止内部流出。

1. 食用时，将鸡蛋放在蛋杯、小酒杯或任何可以使鸡蛋保持直立的东西中。
2. 用小勺子反复敲打鸡蛋顶部，直到敲出一个勺子大小的裂缝。
3. 在裂缝底部挖一勺子，将顶部去掉。
4. 用勺子从蛋壳中吃鸡蛋，或者将吐司切成条状，蘸着鸡蛋食用。

注释、提示和变化

• 在煮沸的水中加入少许盐，如果鸡蛋在烹饪过程中泄漏，可以帮助快速凝固蛋白。
• 用冷水冲洗煮熟的鸡蛋，可以帮助停止烹饪过程。
• 有些人会在煮沸之前用针在鸡蛋大端刺一个小孔。据说这有助于使鸡蛋底部光滑圆润，有些人说针孔更容易剥皮。
• 溏心蛋可以小心地剥壳作为另一种食用方法。

外部链接

• https://www.exploratorium.edu/cooking/eggs/explore-text.html