食谱：炒菜
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炒菜 包括在用油的锅中用高温快速煎炸食物。炒菜时，通常需要持续翻炒。一种特殊的斜面锅，叫做炒锅，专门用于炒菜。使用炒锅时，明火热源（如煤气）效果最佳。
不同的煎炸油会产生不同的结果。像芝麻油这样的轻油会产生更健康、更美味的结果，但如果过热会烧焦。橄榄油的烟点低，可能加热过快。
以下是一些技巧
- 确保所有食材在开始炒菜之前都已准备好。
- 在加入油之前，先以中高火或高火加热炒锅至少一分钟。如果炒锅有防粘涂层，请勿预热，因为高温会损坏涂层。
- 将油沿炒锅边倾倒，最大程度地覆盖油，并使油更快加热。
- 用高火烹饪肉类，以保持肉汁。在炒蔬菜之前取出肉类。蔬菜快熟时，将肉类放回锅中一起翻炒。
- 如果你用的是电炉，用普通的厚底煎锅代替炒锅。这样做会获得更好的效果，因为电炉无法充分加热炒锅的弧形侧面。
- 如果用的是电炉，可以在烤箱中以最高温度预热煎锅或炒锅，只用电炉在烹饪过程中保持温度。注意，煎锅的手柄会很烫。
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