食谱：黑豆炒

黑豆炒
类别	亚洲食谱
份量	4
时间	½ 小时
难度

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食材

• 3 瓣大蒜，切碎
• 1 汤匙 切碎的 新鲜姜根
• 1–2 新鲜辣椒，切碎（或 ½ 茶匙 红辣椒粉）
• 4 葱，分开：白色部分切碎，绿色部分斜切成 ½ 英寸段
• 3 汤匙 中国黑豆
• ¼ 到 ½ 杯 鸡 汤
• 2 汤匙 酱油
• 2 茶匙 糖
• ½ 茶匙 芝麻油
• 1 茶匙 玉米淀粉
• 1 汤匙 米酒 或 雪利酒
• 2 磅（900 克）贝类（蛤蜊、贻贝、螃蟹 和/或 龙虾）或 1 磅（450 克）虾、鱼、家禽 或 猪肉
• 1½ 汤匙 菜籽油
• ½ 杯 洋葱丁
• 1 个红色 甜椒 或 ½ 个红色和 ½ 个 青椒，切成丁
• 2–3 杯，薄切的 蔬菜（卷心菜、豌豆苗 和/或 胡萝卜
• 蒸 白米饭，可选

步骤

1. 在一个小碗里，将大蒜、姜根、辣椒、葱白和黑豆混合在一起。
2. 在另一个小碗里，将 ¼ 杯汤、酱油、糖和芝麻油混合在一起，搅拌至糖溶解。
3. 在第三个小碗里，将玉米淀粉溶解在米酒或雪利酒中。
4. 如果使用蛤蜊，清洗干净，将贝类切成 1 英寸的块，或将家禽或肉薄切。
5. 在食用前，将 炒锅 以大火加热。
6. 加入菜籽油，轻轻旋转。
7. 翻炒 洋葱和甜椒 1 分钟，然后加入大蒜和黑豆混合物，炒 15 秒，或直到香味浓郁但没有变褐。
8. 加入海鲜，翻炒 1 分钟。
9. 加入以汤为基础的酱汁，煮 2 到 5 分钟，或直到海鲜煮熟；如果需要防止混合物粘在锅上，加入剩余的汤。（如果蒸蛤蜊，将炒锅盖紧密。）
10. 搅拌玉米淀粉混合物，加入翻炒的菜肴中，以及葱绿和切好的蔬菜。
11. 将酱汁煮至 沸腾。
12. 立即食用，如果需要，可以搭配白米饭。