食谱：宫保鸡丁

宫保鸡丁
类别	肉类食谱
份量	4
时间	准备：约 10 分钟 腌制：约 30 分钟 烹饪：约 10 分钟
难度

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宫保鸡丁（普通话中为gong bao）是一道用鸡丁、辣椒和花生制作的四川辣味菜肴，以一位官员的名字命名。它是一道在美国和英国各地中餐厅供应的热门菜肴。

食材

鸡肉/腌料

• 1 磅 无骨、无皮鸡肉，切成 1 英寸的方块
• 2 汤匙 蚝油
• 2 汤匙 雪利酒 或米酒
• 1 茶匙 玉米淀粉

香料

• 4 汤匙烹饪油
• ½ 杯 去壳花生
• 5-10 个小型干红辣椒
• ¼ 茶匙碎红辣椒片
• 1 茶匙碎大蒜

蔬菜

• 1 个青甜椒，切成 ½ 英寸的丁
• 1 个红甜椒，切成 ½ 英寸的丁
• 1 罐（5 盎司）切片 竹笋（可选），沥干
• 3 根芹菜，切碎

• 4 根葱，切成 ½ 英寸的段，包括绿色部分

酱汁

• 2 汤匙酱油
• 2 汤匙米醋
• 4 汤匙鸡汤
• 1 茶匙蒜粉
• 1 茶匙糖
• 1 茶匙玉米淀粉
• 1 茶匙芝麻油
• 2 茶匙海鲜酱

步骤

1. 在烹饪之前测量并准备所有食材。
2. 将所有鸡肉/腌料食材混合在一个碗中，充分搅拌，静置腌制半小时。
3. 将酱汁食材混合在另一个碗中，待用。搅拌均匀，去除任何块状物。
4. 将炒锅或大型煎锅加热至水滴在上面会起泡并跳动。
5. 在炒锅中加入烹饪油。等待几秒钟让油热起来。
6. 将剩余的香料食材加入炒锅中，翻炒30 秒。
7. 将鸡肉混合物加入炒锅中，翻炒约 4 分钟（直到鸡肉完全煮熟）。
8. 将蔬菜加入炒锅中，翻炒约 2-3 分钟。
9. 搅拌酱汁并加入炒锅。酱汁沸腾后，煮约 1 分钟（直到酱汁变稠）。
10. 搅拌，使其他食材裹上变稠的酱汁。
11. 倒入一个大盘子中，立即食用。

注意事项、小贴士和变体

• 与蒸米饭或炒饭一起食用。

警告

• 除非你爱吃辣的食物，否则不要吃干的、小的红辣椒。它们主要用于调味，通常不食用。
• 处理生鸡肉时要小心。洗手和用具，这些用具接触过生鸡肉。不要让生鸡肉或其汁液接触其他食物，除非它们随后要被煮熟。