食谱：菊芋

菊芋
类别	蔬菜

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菊芋，也常被称为洋姜，是一种块茎植物，与向日葵有亲缘关系。它原产于美洲，与耶路撒冷或朝鲜蓟无关。块茎形状扭曲不规则，略微像姜根。白色的果肉像栗子一样，生吃时口感坚果味、香甜、脆爽。烘焙后，它的口感更像土豆，带有淡淡的朝鲜蓟心味。

菊芋在德克萨斯州的庭院中广泛种植，秋季收获的品质最佳。它在超市里随处可见，上市高峰期在 9 月至 1 月，但通常会持续到早春。

选择坚实、无霉点和皱纹的菊芋。如果在开放环境中放置时间过长，菊芋会起皱变软，并可能产生苦味。菊芋的颜色从深棕色到浅棕色不等，类似于生姜。

这些块茎需要冷藏保存，未经清洗，放在塑料袋中，最长可保存 1 周。

与大多数块茎不同，菊芋的块茎储存的是菊粉（不要与胰岛素混淆），而不是淀粉。因此，它是工业上重要的果糖来源。

历史

在欧洲人到来之前，菊芋就已被美洲土著人（他们称之为“太阳根”）种植。法国探险家萨缪尔·德·尚普兰于 1605 年在科德角发现它们被种植。

栽培

菊芋很容易种植。事实上，对许多人来说，问题在于一旦种植了菊芋，就无法阻止它们生长。因此，人们很容易就将它们留在原地，年复一年地种植，然后根据需要进行挖掘。但这种做法会导致块茎质量下降。保持土壤肥沃非常重要。每块小块茎如果留在土中，都会生长，它们会变成一种顽固的杂草。