食谱：栗子
| 栗子 | |
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| 类别 | 坚果和种子 |
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栗子（也称为美洲板栗或中国板栗）是可食用的树木坚果.
栗子生长在大型带刺的果荚中，果实本身被光滑的棕色外壳包围。[1] 栗子肉比其他坚果更富含淀粉，其他坚果则富含油脂。[2][3] 一旦煮熟，这种淀粉质会使栗子肉质地类似于烤过的土豆，并带有细腻、甜美、坚果的香气。[4][5]
栗子有新鲜、干制、冷冻、罐装、磨成粉或制成泥等多种形式。[1][6] 整颗糖渍栗子在法语中被称为marrons glacés，在土耳其语中被称为kestane şekeri。[4]
寻找野生栗子的觅食者应注意不要与外观非常相似但有毒的“马栗”或“七叶树”混淆。
新鲜栗子具有很强的季节性，仅在北半球的秋季和初冬时节供应。[4] 在一年中的其他时间，必须以其保存形式购买。
如果选择完整的、新鲜的、带壳栗子，请选择坚硬、光泽的栗子，没有瑕疵。[2] 这些栗子应存放在冰箱的密封容器中，以延缓干燥和腐败。罐装或玻璃瓶装的栗子在室温下可以保存很长时间，但开封后必须冷藏。[4] 干栗子和栗子粉应存放在避光、避热、避潮的密封容器中。[5]
栗子在食用前必须煮熟，[6] 所有烹饪方法都需要在食用前先进行切口，以防止爆炸并便于剥皮。[5] 最佳方法是在将栗子放在稳定的表面上后，小心地使用削皮刀 的刀尖在栗子上切出一个“X”形。[2][5] 如果烘烤或其他干式烹饪，将切好的栗子浸泡在水中几个小时，有助于在果皮中蒸熟它们，并使它们更容易剥皮。干栗子必须浸泡或蒸煮以使其软化。[3]
栗子用于各种食谱，从甜味到咸味。在咸味菜肴中，栗子可用于填充蔬菜、家禽和其他可食用物品。[3] 栗子粉可用于制作面包、蛋糕、煎饼、面食 和汤；它也是玉米粥的原始食材。[3] 对栗子汁进行发酵可以酿造啤酒。栗子泥用于各种甜点制作，例如蛋糕、布丁和糖果。[1][3] 一种传统的法国甜点被称为蒙布朗，它涉及将精致的栗子酱与奶油一起盛盘。[7]
如果自己制作新鲜栗子，则需在350°F（180°C）的温度下烘烤 15 分钟，或煮沸/蒸煮 直至肉质变软。
不幸的是，栗子不能与其他常见的坚果互换。[4]
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糖渍栗子 -
烤栗子 -
蒙布朗甜点
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- ↑ a b c Rinsky, Glenn; Rinsky, Laura Halpin (2008-02-28). The Pastry Chef's Companion: A Comprehensive Resource Guide for the Baking and Pastry Professional. John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-00955-0.
- ↑ a b c Gisslen, Wayne (2015-03-12). Essentials of Professional Cooking, 2nd Edition. Wiley Global Education. ISBN 978-1-119-03072-0.
- ↑ a b c d e Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b c d e Figoni, Paula I. (2010-11-09). How Baking
- ↑ a b c d "A Guide to Cooking Chestnuts Including How to Roast, Boil, and Grill". The Spruce Eats. Retrieved 2024-03-05.
- ↑ a b Labensky, Sarah; Martel, Priscilla; Damme, Eddy Van (2015-01-06). On Baking: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals, Updated Edition. Pearson Education. ISBN 978-0-13-388675-7.
- ↑ Goldstein, Darra (2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. ISBN 978-0-19-931339-6.