食谱：朝鲜蓟
| 朝鲜蓟 | |
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| 类别 | 蔬菜 |
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朝鲜蓟是一种巨大的蓟花蕾，作为蔬菜食用。有时被称为球状朝鲜蓟或法国朝鲜蓟，以避免与菊芋混淆，菊芋是一种完全不同的植物，有时被称为“耶路撒冷朝鲜蓟”。
与大多数蔬菜不同，朝鲜蓟中只有很小一部分是可食用的——“叶子”的最底部和内部的心。[1] 花的心顶端长着尖刺或毛发，食用起来很不愉快，叶子非常坚韧且纤维状。[1]
| 季节性表格 | 秋季 | 冬季 | 春季 | 夏季 | 全年 | ||||||||||||
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| 朝鲜蓟 | 一月 | 二月 | 三月 | 四月 | 五月 | 六月 | 七月 | 八月 | 九月 | 十月 | 十一月 | 十二月 |
| 北半球 |  |
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| 南半球 | |
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大多数种类的朝鲜蓟在春季达到旺季，但一些种类全年都在生产（有些在秋季达到旺季），特别是在靠近赤道的地方。冬季和春季收获的朝鲜蓟将是球形的，而夏季和秋季收获的朝鲜蓟将更像圆锥形。
优质朝鲜蓟通常紧凑且重量与其尺寸相称。[2] 当挤压时，新鲜的朝鲜蓟会发出吱吱声。每根茎的厚度应该与朝鲜蓟的大小相对应。细茎表示脱水，因此要寻找没有任何松弛的牢固茎。
朝鲜蓟在外观上保持不变数周，但从它们被切断茎的那一刻起，风味就会受到不利影响。为了获得最佳的味道和嫩度，尽快烹饪。不要大量购买朝鲜蓟。未洗过的朝鲜蓟放在塑料袋中冷藏，最多可以存放 1 周。
朝鲜蓟心通常以腌制或保存的形式出售，并在餐食开始时作为开胃菜的一部分。
首先用厨房剪刀剪掉刺，或者直接用菜刀将朝鲜蓟的顶部切掉。这将在朝鲜蓟顶部留下一个平坦的表面。请注意，“无刺”的朝鲜蓟，除了可食用部分更少之外，通常还有一些隐藏的刺，很难去除。
朝鲜蓟应该煮得非常透。这是为了使其软化到可以食用的程度。确保检查水位，因为朝鲜蓟在软化时会吸收水分。如果它们仍然不嫩，可以加些水，继续煮。与大多数蔬菜不同，朝鲜蓟应该煮到颜色比新鲜时更深绿色。
朝鲜蓟可以煮沸、微波、蒸或压力烹饪，但蒸是最好的方法。蒸的时候，稍微展开叶子，将朝鲜蓟茎端朝上放，以确保大量蒸汽到达内部。微波实际上是蒸；盖住朝鲜蓟，加一些水。
你可能想在烹饪之前填塞朝鲜蓟。它们可以塞满碎牛肉、米饭，或者你喜欢的任何东西。
煮熟后，将大而坚韧的“叶子”一根一根地剥掉，并将它们的柔软的内部基部浸入某种酱汁中，例如蛋黄酱或醋汁。然后用牙齿刮掉柔软的部分，丢弃叶子剩余的坚韧部分。最柔软的内层叶子可以整个吃掉。[2]
最后，暴露出一层令人讨厌的绒毛状蓟。这层可以拔掉、刮掉、舀掉或切掉。[2] 通常最好用钝的餐刀（黄油刀）侧向刮掉蓟。如果这个过程很困难，可能是朝鲜蓟煮的时间不够。
剩下的部分，减去任何附着的茎，就是朝鲜蓟心。这通常被认为是朝鲜蓟最好的部分。蘸酱汁吃。
- ↑ a b 美国烹饪学院 (CIA) (2011-09-13). 专业厨师. 约翰·威利父子公司. ISBN 978-0-470-42135-2.
- ↑ a b c Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹饪：烹饪基础教科书. 皮尔森. ISBN 978-0-13-444190-0.