食谱：油炸
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油炸是指在油脂中烹饪食物。油炸有多种形式，从油炸（食物完全浸入热油中）到炒（食物在只有一层薄薄油的平底锅中烹饪）。油炸是最快的烹饪方式，因为它是最有效地将热量传递到食物的方式。尽管使用的是液态油，但油炸被认为是一种干式烹饪方法，因为烹饪过程中不使用水，而且理想情况下，烹饪油不会被食物吸收，因此烹饪过程中不会添加水分。
油炸是指将食物完全浸入热 油 中。它是一种非常快的烹饪方法，尽管使用了液态油，但它最好归类为干式烹饪方法，因为它不涉及液态水。
浅炸是指将食物部分浸入热油中。通常，只有不到三分之一——有时甚至一半——的食物会浸入油中。
"煎"这个词是一个有点模糊的词，可以指在较低的热量下用较少的搅拌进行浅炸或炒。在可能的情况下，请查看您具体的食谱以获取更详细的信息。
炒是指在少量的 脂肪 或 油 中烹饪食物。炒的时候，在浅锅中放少量的油，当油充分热后，将食物放入锅中。要炒的食物通常被切成薄片或小块，并且在烹饪过程中有时会经常翻面。"炒"这个词源于法语中的"跳跃"，用来描述食物在锅中的动作。通常使用尽可能少的油，这与浅炸不同。
翻炒是指在非常高的热量下，在涂油的锅中快速炒食物。翻炒时，通常需要不停地翻动。一种叫做 炒锅 的特殊斜边锅专为翻炒而设计。使用炒锅时，天然气等明火热源效果最好。
焖是指在低温下用少量的脂肪烹饪潮湿的食物，通常是在盖着锅或平底锅中。常用来描述在添加其他食材之前烹饪洋葱、胡萝卜和芹菜等香气浓郁的蔬菜的方式。焖蔬菜的目的是让它们软化并释放水分，而不是让它们变褐色。这种水分的释放就是"焖"这个词的来源。它也被称为黄油蒸。通常，脂肪来自一些肥肉，如培根，这些脂肪也会增加额外的风味。
- 一些油炸技术伴随着 脱釉，它利用了褐变过程。