食谱：艾美达干酪
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| 艾美达干酪 | |
|---|---|
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| 类别 | 奶酪 |
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艾美达或艾美塔勒，是一种瑞士的牛乳干酪。[1][2] 实际上，在北美、澳大利亚和新西兰，口语中使用的“瑞士干酪”通常指的是艾美达干酪。
艾美达干酪的外皮干燥，呈半硬质，颜色呈黄色。[1][2][3] 它最显著的特点是，干酪在温暖的丙酸发酵过程中产生的气泡留下的许多大孔。[1][4][5] 味道通常温和而坚果味。[2][6] 存放时间更长的干酪有更浓的味道。[1][3]
如果你想要瑞士生产的艾美达干酪，请在干酪的外皮上寻找印制的国名。[7] 艾美达干酪必须冷藏 - 用纸或塑料包装存放，可以保存约 2 个月。[7]
艾美达干酪是一种很好的融化奶酪，使其特别适合制作火锅，以及热三明治、烤菜和乳蛋饼。[2][3] 它也可以直接作为奶酪拼盘的一部分食用，搭配水果和坚果。[2]
如果你找不到艾美达干酪，格鲁耶尔干酪是一个合理的替代品，因为它也是一种瑞士类型的干酪，尽管味道不同。[4]
- ↑ a b c d Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b c d e Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). On Cooking: A Textbook of Culinary Fundamentals. Pearson. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ a b c "What is Emmental Cheese? What Does Emmental Cheese Taste Like?". www.cheese.com. Retrieved 2024-07-13.
- ↑ a b "Emmentaler | Everything you need to know about Emmentaler | Castello | Castello®️". www.castellocheese.com. Retrieved 2024-07-13.
- ↑ "Why Emmentaler AOP is the most Iconic of all Swiss Cheeses". The Cheese Professor. 2022-08-10. Retrieved 2024-07-13.
- ↑ Rinsky, Glenn; Rinsky, Laura Halpin (2008-02-28). The Pastry Chef's Companion: A Comprehensive Resource Guide for the Baking and Pastry Professional. John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-00955-0.
- ↑ a b Kipfer, Barbara Ann (2012-04-11). The Culinarian: A Kitchen Desk Reference. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-544-18603-3.