厨房改造/厨房理论

第一阶段：规划: 旧厨房 | 总体思路 | 厨房理论 | 粗略布局 | 电器 | 水电连接和照明 | 橱柜理论 | 岛台和半岛 | 橱柜门板样式 | 橱柜选择 | 参考 第二阶段：准备: 时间安排 | 橱柜安装准备 第三阶段：实施: 重塑空间 | 橱柜组装和安装 | 橱柜安装故障排除 | 电器和水槽安装 | 台面和背板 | 瓷砖工作 | 结果 厨房 改造 家

虽然本章的名称可能听起来很可怕或超凡脱俗，但它可能是本书中最重要的一章，如果有人没有时间通读它，我希望他们从这里开始阅读。

厨房工作三角形的再探

1918年先进家庭厨房的概念

厨房工作三角形的理论概念诞生于20世纪20年代至40年代的美国，莉莲·莫勒·吉尔布雷斯是先驱。将厨房设计提交给工作流程考量，在当时是一个改变游戏规则的举措，并引起了人们对这部分住宅的极大关注，而在此之前，设计师和建筑师一直忽视了这部分住宅。

但自从吉尔布雷斯和她的继任者们对其之间工作流程进行了开创性研究以来，厨房、厨房工作以及食品准备发生了很大变化。烹饪台、水槽和冰箱。1924年，一个典型的家庭主妇每周花费超过50个小时做家务，其中很大一部分时间用于烹饪和清理餐后。烹饪不仅指准备餐点，还包括从头开始准备今天大部分都是商店购买的食品，例如面条、馅饼或蛋糕。著名的 Hoosier 橱柜几乎装饰着每个家庭厨房，本质上是一个烘焙站。当时杂货店里唯一能买到的预制食品是面包、香肠、奶酪和黄油。在20世纪20年代，一个普通家庭仍然包括 4 人以上。虽然一小部分家庭能够负担得起佣人，但家务仍然意味着一个女人要花无数个小时工作，而且还要承受严重的体力劳动——这就是启发吉尔布雷斯的动力。出于充分的理由，她后来被引入女性名人堂。

但早在20世纪30年代，厨房状况就开始发生变化——并非是吉尔布雷斯的努力的结果，而是出于社会原因，以及技术进步的推动。家庭规模不断缩减，如今平均不到 3 人。20世纪30年代之后，佣人数目有所上升，在二战时期达到顶峰，当时五分之一的女性工作都在私人家庭中。然后士兵们回来了，女性就业率下降（1950年为33.9%），郊区化开始，到1950年，建造了 1500 万套新住房。在那段时间，厨房不再是大多数人口（并不富裕）曾经的样子。新厨房里有自来水、电力或燃气电器以及整齐排列的橱柜，而不是随机选择的单独家具。尽管有了这些新便利设施，但女性花在做家务上的时间比以往任何时候都多：每周高达 57 个小时。

但到了20世纪50年代，美国人经常在外就餐。家庭烹饪在下降。到了20世纪70年代，许多女性可以负担得起不再做饭，如果她们愿意的话。到本世纪之交，一半的饭菜都在家以外的地方食用。如今，女性仍然每周花费超过 30 个小时做家务（男性：不到 20 个小时）。在2020年代初期，美国家庭平均每周准备 8.2 餐，只有 81% 的家庭在家里准备超过一半的餐点。如果做饭，女性平均每餐花费 51 分钟准备食物和清理（男性：22 分钟）。超过三分之二的美国家庭拥有洗碗机，有趣的是，许多洗碗机拥有者并没有每天使用它，主要是因为他们认为手工洗碗可以节约水电。

• 半个世纪的厨房历史图片
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  1921
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  1927
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  1928
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  1928
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  1930
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  1938
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  1939
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  1939
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  1948
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  1948
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  1949
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  20世纪50年代
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  20世纪50年代
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  1955
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  1956
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  1968

自从吉尔布雷斯首次想到厨房工作流程以来，厨房工作发生了巨大变化。如今，厨房工作不再那么乏味，在厨房里准备的餐点数量以及个人准备一餐所花费的时间都大幅减少，在美国比西方世界的任何其他地方都要多。美国人花在准备餐点上的时间比经合组织任何其他国家的人都要少：平均每天 30 分钟。但根据民意调查，他们仍然每天花超过 45 分钟洗碗和清洁厨房！他们仍然每周去商店购物一到两次，每次购物平均花费 41 分钟。

现在可能是重新评估厨房工作流程的时候了。即使微波炉、慢炖锅、烤面包机烤箱、空气炸锅和其他电器与传统烹饪台竞争，传统烹饪台变得越来越不重要，但烹饪台、水槽和冰箱之间的工作三角形作为一种概念绝不落伍。但如今在厨房里显然还有很多事情不是食品准备：尤其是洗碗以及（食品）储存和整理。我阅读了很多关于厨房设计和厨房工作流程的文章，但我从未在那里看到过这些厨房任务，尽管它们显然在最耗时的家务中不断上升。因此，我认为这是一种明显的讽刺，所有厨房工作的食品准备——越来越被认为是一种具有娱乐性和愉快的、仅仅是可选择的活动——仍然在工作流程和效率的严肃和认真考量下进行，而其他真正无聊和令人沮丧的工作类型——最明显的是清理桌子、打包剩菜、洗碗以及清理洗碗机——一直被厨房设计师忽视。

一种新的厨房布局理论

通常，厨房布局按橱柜和电器排数进行分类（一字型厨房、走廊式厨房、L形和U形厨房、带岛台的厨房等）。特别是橱柜行业坚持这种分类法，因为这会让客户认为他们应该尽可能多地购买橱柜，以塞进他们的空间。

我认为这种分类法并没有什么帮助，因为

• 它没有说明任何关于工作流程的信息，更不用说工作三角形、工作区域、厨房和餐具管理以及食品储存和整理等关键内容了
• 这些类别定义不清，而且
• 许多厨房都不符合其中任何一个类别的标准。

最后，从设计师的角度来看：谈论 L 形、U 形、G 形或“岛台式厨房”等类别，很可能会削弱你的创造性思维，因为它会直接引导你做大家都做的事情。

工作三角形，修订

我更倾向于建议一种更简单的分类法，同时适用于几乎所有厨房，无论布局多么复杂或不寻常。我认为，厨房——无论何时可能——不应基于橱柜排的配置进行设计，而应基于工作三角形三个元素（烹饪台、水槽和冰箱）的选定配置，并考虑这三个元素的着陆空间以及一般的食品准备空间。将厨房中的一个点视为其工作站，在那里进行食品准备，类似于飞机驾驶舱，飞行员舒适地坐在那里，控制着飞行的所有操作。理想情况下，所有可能需要的东西都应该触手可及。工作时，你只希望在不可避免的情况下才离开工作站，并且你也不希望在工作站里放任何与你在那里做的事情无关的东西。

在轴线配置上跨越工作三角形

1: 一条轴；2a+b: 两条轴；3: 三条轴

现在将这三个元素想象成与**轴**对齐（参见图片）。在大多数情况下，厨房将包含

• 一条轴（1），
• 或者两条轴
  • 以角度（2a）
  • 或彼此相对（2b），
• 或者三条轴（3）。

将工作空间和放置空间纳入工作三角形

在大多数情况下，炉灶、水槽和冰箱不应该彼此直接接触。传统工作三角形概念中没有包含的一个重要方面是工作区和放置区。当吉尔布雷斯在 1920 年代提出这个概念时，几乎所有食物准备（除了清洁和烹饪）都在餐桌进行（而且，顺便说一下，都是坐着进行的）；吉尔布雷斯不必指出需要工作空间，因为这是众所周知的。但在近几十年来，餐桌逐渐从厨房中消失，取而代之的是台面；在许多厨房里，台面甚至不能完全使用，因为它们被小型电器甚至杂物或“装饰”物品塞满了。不禁让人怀疑，餐桌是否是一个更明智的选择。

但是，在规划工作三角形时，必须包括足够的指定工作区和放置区。根据产品的类型，所有三个元素——炉灶、水槽和冰箱——都需要**指定的放置空间**。理想情况下，放置空间应该直接位于这些元素旁边，但在许多情况下，一个直接面向设备的表面（无论是台面、可移动岛台还是餐桌）也可以达到同样的效果。如果至少其中一个放置空间比擀面杖的长度还宽，它也可以用作**通用食物准备区域**。如果它们都没有，那么足够宽的额外工作空间将变得至关重要。

众所周知，这三个元素——炉灶、水槽和冰箱——不应该彼此之间相隔过远，它们之间的行走路径应该畅通无阻。

在接下来的部分中，我将举例说明所有四种类型的工作三角形布置

单轴

单轴厨房通常是单面墙厨房；在小公寓里，这可以节省空间。如果只有单排橱柜和设备的空间，自然就会形成一条轴。

单轴布局对于工作流程来说不是最理想的：在小厨房中，因为工作区和放置区不足，而在大厨房中，行走距离过长。但如果不可能有更多轴，单轴布局仍然可以很好地工作，只要其他所有方面都设计得很好。如果你在厨房中人流量很大，因为它也是一条通道，单轴甚至可以成为一个安全功能，因为没有人会在你比如将热锅从炉灶移到水槽时不小心撞到你。

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  为了获得最佳的工作流程，炉灶应该位于中央。
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  单轴布局通常不提供大量的台面空间。每增加一英寸都有帮助。如果厨房非常小，工作台水槽或可移动岛台可能是一个不错的选择。
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  这也是一个单轴厨房。额外的腿部可以提供存储空间或台面空间。
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  有时，可以增加一层深度减小的橱柜来提供额外的存储空间。
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  只有在足够宽的空间里，才能容纳一层完整的深度橱柜（用于存储空间或台面空间）。
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  单轴布局可以辅以半岛……
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  ……或岛台。或者各种各样的附加设施，比如早餐桌或步入式食品储藏室。
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  工作台水槽，为小厨房提供额外的工作表面
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  只有小型冰箱，以便有更多工作表面
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  注意冰箱左侧的放置空间
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  冰箱的倾斜方向，以便更好地利用角落空间
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  单轴厨房的第二层橱柜
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  单轴厨房的第二层橱柜
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  在这个例子中，半岛可以用作冰箱的放置空间

两条轴，呈角度

将工作三角形的顶点分布在两条轴上，比只有一条轴更理想；如果有两条轴，你就不需要走太多路，但对于许多操作来说，只需要转过身来就可以了。如果技术上没有反对的理由，我总是将灶台放在中间，以获得最佳的工作流程和安全性（防止倒沸水）。

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  两轴布局中的工作三角形
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  这也是一个两轴厨房，即使没有第二层橱柜
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  另一个两轴厨房
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  一个两轴厨房，其中包含一个带水槽的半岛（外侧有吧台）
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  另一个带半岛的两轴厨房；对于这个，你需要一个经验丰富的管道工
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  两条轴，其中包含一个岛台；在这种情况下，不是 90° 角，而是 45° 角
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  倾斜的小厨房，为额外的工作表面提供空间
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  一个带有一些工作区和放置区的小型两轴厨房
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  一个巨大的冰箱，单独占用一条轴
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  更多两轴厨房的变体...
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两条轴，面对面

两轴厨房可能与走廊式厨房和有限空间相关联。但从工作流程的角度来看，两条平行轴实际上是理想的，因为它们可以跨越一个等边三角形。两轴布局适用于小空间和大空间，因为你可以将其缩小到走廊式厨房的范围（两排等距的橱柜和设备），或者通过增加几层橱柜、步入式食品储藏室、半岛、岛台、早餐区或餐厅等来扩大空间。

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  它可能很小，但这是一个完美的工作三角形！
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  U 形厨房中的相同情况
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  带岛台
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  带半岛和步入式食品储藏室的走廊式厨房
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  经典的走廊式厨房
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  带第三层橱柜的两轴厨房
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  两轴厨房，包括一个半岛
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  两轴厨房，带厨师半岛和步入式食品储藏室

三条轴

三轴厨房布局并不总是在所有情况下，但一般来说，它们比两轴布局跨越更开阔的空间，这对于多人参与食物准备的家庭来说是有益的。只有在三轴布局被强行应用于过小的空间时，结果才会显得拥挤。

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  U 形厨房中的工作三角形
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  第三条轴可以在一个岛台上
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  另一个包含岛台的布局
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  带半岛作为第三条轴的布局
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  半岛作为三轴布局的补充，用于存储空间或吧台
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  三条轴，包括一个半岛和一个岛台
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  类似，但第三条轴是倾斜的
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  经典的 U 形三轴厨房
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  相同，带一个厨师半岛
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  带一个延伸的厨师岛台
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  带一个半岛和一个厨师岛台
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  带两个半岛

超越工作三角形

常见的厨房理论侧重于工作三角形，往往忽略了厨房不仅仅是食物准备和烹饪的地方，而且还包括

• 食物存储组织
• 摆放餐桌
• 盛放菜肴
• 清理餐桌
• 打包和处理剩菜
• 洗碗
• 清空洗碗机

在许多家庭中，这些操作实际上比单纯的食物准备更重要。但在任何情况下，在规划厨房时，都应该考虑到这些操作。

餐厅和餐具管理区域要求

你可能希望将以下一些元素尽可能靠近你的餐厅：A. 放置区，B. 用于存放餐具和餐具的橱柜，C. 洗碗机。

涉及你的餐厅的工作流程应该像食物准备一样得到认真考虑。在我的设计中，我甚至将整个半岛专门用于这些功能：存放餐具和餐具、机器洗碗和放置。放置区有多种用途

• 餐前：餐具和厨具从橱柜中取出、选择、计数和筛选时的放置
• 餐具在送往餐桌前进行最后的摆放
• 用餐期间和之后：用过的餐具和厨具在放入洗碗机之前放置
• 剩菜的打包

正如我将在下一章中指出的那样，我倾向于避免将洗碗机放置在厨房水槽旁边，而更愿意将其与存放日常餐具和厨具的橱柜结合在一起。这样可以节省大量的步行距离。为了避免在有人居住的区域使用洗碗机时产生噪音，可以使用洗碗机的计时器功能。

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  三个不同的功能区域：用餐和餐具管理（左）、食物准备（中）、食品储藏室（右）
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  类似，但带有餐具管理半岛
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  类似，但带有抬高的洗碗机

食物存储需求

食品储藏室或厨房食物存储区的重要元素是：A. 落地区域，B. 冰箱/冰柜，C. 储藏柜/货架

虽然一些杂货，如牛奶、食用油、香料或您每天使用的任何东西，显然应该保存在食物准备区以实现最佳工作流程，但还有一些杂货并不经常使用，因此不需要保存在工作三角形的附近。

在较大的空间中，在厨房布局中包含食品储藏室很有意义，无论是作为额外的橱柜空间还是步入式食品储藏室。目前，即使是管家食品储藏室也看到了复兴，尽管将厨房和餐厅之间的步行距离延长是否是一个好主意仍然值得商榷。

从厨房设计师的角度来看，一个完整的食品储藏室为有趣的布局理念提供了许多机会。一个例子是，有机会大幅缩减您在工作三角形中使用的冰箱，甚至可以省略冷冻室。相反，可以在食品储藏室中设置一个大型冰箱，甚至可能设置一个单独的冷冻室。

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  橱柜式食品储藏室
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  墙式食品储藏室
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  独立式食品储藏室
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  通道式食品储藏室
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  步入式食品储藏室
• 
  管家食品储藏室

常见的厨房布局问题

非常小的厨房

有很多很多方法可以最大限度地利用小型厨房的空间，绝对值得您在互联网上广泛阅读有关这个话题的信息。例如，墙挂式橱柜应该一直延伸到天花板，即使您需要爬上椅子才能够到它们；您甚至可以考虑两层墙柜，顶部使用 24 英寸（60 厘米）深的橱柜来增加存储空间（请参见本页上方的图片）。工作站式水槽可以提供额外的工作台面。在某些情况下，将台面高度提高几英寸到标准高度以上可能是有意义的；这样可以创造额外的空间，例如在炉灶下方安装一台迷你冰箱，或者在某个地方安装一个额外的抽屉或一个可拉出的切菜板。

我最好的建议可能是省略水槽粉碎机，并聘请您能找到的最好的水管工。挑战他们将废水管道不是按照传统方式安装，而是旋转 90 度并与墙壁齐平（参考宜家的“Rännilen”废水管道作为灵感）。当管道不突出时，您可以在水槽下方拥有大量的货架空间，甚至可以安装抽屉。

为了获得灵感，我喜欢查看酒店房间的厨房。万豪等连锁酒店聘请昂贵的设计师来设计既简约又巧妙的厨房

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  它很小，但他们仍然设法将其制成 L 形，以实现更好的工作流程。
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  巨大的冰箱！注意炉灶位于冰箱和水槽之间。
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  没有尝试使用角落橱柜。但实际上有一些台面空间。
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  甚至还有一个小型酒吧！

大型厨房

是的，大型空间对于厨房设计师来说也是一项挑战！可能比小型空间更具挑战性，因为您需要在更多布局选项之间做出明智的决定，而且您可能不希望空间感觉像一个大舞厅，而是希望将其很好地细分为一组子区域，每个子区域都发挥其各自的功能。

常见的布局错误

过于狭窄的通道	在走廊式厨房的橱柜排之间，或在任何橱柜排或电器与岛台或半岛之间，应留出至少 39 英寸（100 厘米）的间隙。在网络和书籍中，您会发现更小的间隙数字，但我发现，如果您需要节省空间，缩减通道是最糟糕的选择。		将岛台挤压到太小的空间中是造成通道过于狭窄的常见原因。如果您的空间太小，无法放置岛台，请考虑使用半岛或移动式岛台作为替代方案。
功能失调的额外橱柜空间	理论上，增加另一排橱柜可以提供更多存储空间。但在狭窄的空间里，它可能会占用宝贵的交通空间，甚至无法提供预期的存储容量，特别是如果您需要包含角落橱柜。角落橱柜有一个很棒的用途（而且我在这里不是在讽刺）：存放您几乎从不使用的东西。我在自己的厨房里安装了一些死角存储空间，用于我无法使用的炊具，因为我们买了一个感应炉灶，但我想留给我的孩子使用。您也可以将它用于亲戚送来的不需要的礼物，这些亲戚一年只来一次，然后您需要将这些东西展示出来，作为您最喜欢的物品。 如果您计划每天使用这些角落橱柜，请花时间计算它实际上会提供的存储容量，我指的是橱柜内部的可用空间，而不是家具的占地面积。旋转架似乎比货架更好，但由于它的形状，它浪费了大约一半原本相同橱柜可以提供的空间。其他死角解决方案，例如拉出式抽屉（确保您花费大量的资金，否则它们会感觉很薄弱且不可靠）更节省空间，但即使它们只使用了理论上可用的空间的一小部分。所有这些小玩意（旋转架和死角拉出式抽屉）的另一个缺点是，它们通常不允许垂直调整；相反，您可以根据自己的特殊用途，将货架安装在任何高度并以任何方便的间距。		在走廊式厨房中增加一个垂直的橱柜排可以创造更多的存储容量，但这仅适用于更宽的空间，并使用强力解决方案来处理角落橱柜。
			使用较弱的解决方案，例如旋转架，如果您增加第三排橱柜，您不会获得太多可用空间。
断裂的工作三角形	任何没有以工作三角形为起点进行设计的厨房都存在产生这些图片中所示布局的风险。		在这个例子中，您必须绕着岛台走才能从炉灶走到冰箱。
			工作三角形的最短边应该在炉灶和水槽之间。在这个布局中，您需要走很长一段距离才能将热腾腾的意大利面水倒掉，例如。这不仅不方便，而且也是一个安全隐患。
功能失调的电器位置	检查冰箱门是否有足够的间隙，以及炉灶是否处于安全的位置，这样经过的人不会意外触碰到锅柄等，从而打翻热腾腾的炊具。		在这里，冰箱门影响了进出厨房的交通。
			炉灶旁边没有台面空间，只有一个通道！
缺少落地区域	在冰箱附近有一些落地区域非常方便。想象一下，您带着一袋冷藏的杂货回家。您在卸货时把它们放在哪里？		在这个例子中，冰箱是 L 形高柜的一部分，原因很明显。只是它没有落地区域。
功能失调的吧台和餐桌位置	确保没有人坐在您为用餐设计的地方，却不得不移动椅子，甚至站起来，因为有人想经过。		半岛或岛台的吧台区，就像任何就餐区一样，不应该太靠近通道。

避免使用角落橱柜

角落橱柜很讨厌。如前一节所示，无论您在旋转架、死角拉出式抽屉或死角整理架上花费多少资金，它们提供的易于取放的空间都少得惊人。以下是一些完全避免使用角落橱柜的想法

使用角落橱柜	不使用角落橱柜	解释
		在非常狭窄的厨房里，最好只设置两排橱柜，而不是尝试使用 U 形布局。您将获得宝贵的空间，并且能够轻松取放所有橱柜里的东西。这个厨房的后端甚至可以用于放置一个移动式岛台。
		在美国，大多数冰箱都具有令人印象深刻的尺寸。由于它们的深度，它们往往与橱柜正面不一致。将冰箱放置在角落里可以最大程度地减少突出。确保您有足够的通风空间和开门空间（冰箱门的铰链侧向外打开）。
		半岛为角落橱柜提供了非常好的替代方案。可以采用一个从半岛的外部正面可进入的普通橱柜，而不是角落橱柜。
		如果半岛有两排橱柜，即使留出一些空间不用也是有意义的。作为对这种浪费的交换，您将获得一个完全可进入的橱柜。DIY爱好者甚至可以考虑安装带有定制功能（例如加深抽屉）的橱柜。
		翻转橱柜在吧台排中也效果很好。
		如果角落橱柜要靠在两面墙上，另一种选择是将该区域添加到相邻的房间，在那里它可以用作壁橱。