有机商业指南/有机生产和公平贸易

有机生产和公平贸易

在接下来的章节中，您将找到有关有机农业和公平贸易的必要信息摘要，以及您从进入此类业务中可以预期的内容。它还概述了有机农业、公平贸易和相关可持续发展倡议的不同标准和认证选择。

什么是有机生产？

对有机农业最简单的理解是“无化学农药 + 无化学肥料 + 认证 = 高级价格”。虽然这可能是一个有用的入门公式，但有机农业实际上远不止于此。如果农民对土壤肥力或害虫问题无所作为，您将无法获得可持续的业务。您可能从“默认有机”的情况开始，但很快您就需要转向积极的有机农业方法。此时，您正在寻找一种可持续的农业生产系统，它以生态过程为基础，不使用化学投入或转基因生物，以生产安全、高质量的食物。IFOAM，国际有机农业运动联合会，将有机农业定义如下：

"有机农业是一种维持土壤、生态系统和人类健康的生产系统。它依靠适应当地条件的生态过程、生物多样性和循环，而不是使用具有不利影响的投入。有机农业将传统、创新和科学相结合，以造福共享环境，促进所有相关人员的公平关系和高质量生活。"

有机生产系统的设计在实践中的意义，以及需要解决的挑战，在章节 "设计有机生产系统" 中有详细描述。

标准及其执行
自 20 世纪 90 年代以来，有机生产和贸易已发展成为一个独立的行业。为了保护生产者和消费者免受欺诈性索赔的侵害，需要对有机标签的使用进行监管。在持续的参与过程中，国际有机运动已在一套原则和标准 中定义了有机农业。这些构成国际（食品法典委员会）、国家（例如美国 NOP、日本 JAS 或印度 NOS）和区域（欧盟条例）以及私人标签（土壤协会、Naturland、BIO SUISSE 等）许多法规的基础，以及用于植物生产、畜牧业以及野生采集产品的有机标准。有机标准不仅涵盖主要农业生产，还包括加工和标签规则。还有一些规则用于将有机产品与传统产品分开，以防止污染或混合。所有这些规则和条例只是最低要求。超出最低要求并无害处；很多买家，尤其是消费者，都会对此表示赞赏！

由独立第三方进行的检查和认证确保标记为有机产品的产品确实符合标准的要求。对于想要将其产品作为有机产品销售到国际市场的企业来说，根据相应标准的认证是必不可少的。在大量小农户的产产品被推销的情况下，使用基于内部控制系统 (ICS) 的群体认证系统（参见章节 "认证和内部控制系统"）。参与式保证系统 (PGS) 已发展成为正式认证的替代方案，适用于生产者直接向消费者销售的情况，例如在当地市场。虽然大多数市场都有免费使用的国家标志，但使用特定的认证机构也可以使用其私人标志（例如英国的土壤协会或德国的 Naturland）。这在推销农产品时可能具有一定优势。

什么是公平贸易？

术语“公平贸易”通常指的是发展中国家生产者与消费国家市场伙伴之间的贸易伙伴关系。它基于能够让生产者改善其生计的条件。贸易关系并不一定需要获得认证才能公平，但认证提供了第三方独立性，这确保了贸易关系的完整性，也包括对消费者的沟通。

市场上存在多种公平贸易标准和标签。最广泛使用的公平贸易标准和认证系统是公平贸易标签组织国际 (FLO) 下的系统。FLO 标准涉及社会、社会经济和环境方面。它们结合了在认证之前需要满足的最低要求（见方框），以及需要在一段时间内逐步改进的进展要求。FLO 定价系统在章节 "处理价格、溢价和农民付款" 中有解释。

FLO 的主要最低标准

• 小型生产者需要以民主、参与和透明的方式组织起来
• 买方和生产者组织或公司签订正式购买协议，建立（最好是长期）关系
• 买方保证向生产者支付至少由 FLO 根据可持续生产的计算成本定义的最低价格
• 如果市场价格高于保证的最低价格，则必须支付市场价格；对于有机产品，将支付额外的有机溢价（见 此处）
• 除了支付产品外，买方还会支付公平贸易溢价，生产者组织利用该溢价来实现其发展目标；这由合作社成员或管理层和工人联合机构民主管理
• 需要遵守基本的环境标准（例如，不使用最危险的农用化学品，不使用转基因生物）以获得认证，并随着时间的推移逐步提高更严格的要求。发展方法还包括鼓励转向有机转化
• 需要遵守核心劳动标准（例如，禁止强迫劳动或童工，结社自由，安全的工作条件，支付最低工资等）
  

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当市场价格跌至公平贸易最低价格以下时，这可能会给买方造成经济负担，有时甚至会限制进入某些市场。然而，公平贸易的全部意义是为生产者提供安全保障，以应对这些情况。由于为不同地区定义了不同的最低价格，因此存在一定的风险，即价格较高的地区在公平贸易市场中缺乏竞争力。

除了适用于所有产品的通用标准外，还需要满足特定产品的标准。这些标准是针对越来越多的产品定义的，但尚未涵盖所有产品。因此，FLO 认证目前并非所有产品都适用，而只适用于 FLO 标准中包含的产品。公平贸易审计验证了生产者组织运作（包括公平贸易溢价的处理）、环境和劳工方面以及商业活动（如公平贸易最低价格的支付和管理）是否符合标准。

公平贸易认证

FLO 标准和认证旨在加强组织成合作社的小农户以及种植园工人的地位。与公司签订合同的农民越来越多地参与 FLO 公平贸易，并且正在调查对更广泛的生产者设置的开放。

FLO 生产者认证的费用通常由生产者组织或出口商承担。FLO 生产者认证基金为申请公平贸易认证但缺乏足够的财务资源支付认证费的小型生产者组织提供补助金。想要使用 FLO 公平贸易标签的品牌和零售商向相应市场的国家标签倡议（例如德国的 TransFair、法国、瑞士和荷兰的 Max Havelaar、英国的公平贸易基金会）支付许可费。国家标签倡议反过来提高消费者对公平贸易和公平贸易产品的认识。在许多消费国家，FLO 标签已获得很高的消费者认可度，例如英国为 86%。

然而，一些买方更愿意与其他公平贸易认证系统合作，例如由 IMO（见方框）、土壤协会和 Ecocert 等有机认证机构开发的系统。这些系统在最低价格的定义方面更加灵活，涵盖更广泛的农产品，而且不涉及许可费。然而，它们在市场上的知名度也不如 FLO 标签高。

公平生活

2006 年，国际海事组织 (IMO) 推出了“公平生活”认证，以补充现有的公平贸易认证体系。该计划建立在关键的社会和公平贸易标准之上，例如国际劳工组织公约、SA 8000、FLO 标准和 IFOAM 的社会标准。所有从事社会责任和公平贸易的农业运营，包括小农户群体、种植园和合同生产、制造和贸易公司，均可获得认证。

公平生活认证确认定价谈判是透明的，向相关社区的社会发展支付公平贸易溢价，以及工人享有公平安全的工作条件。实际的最低价格和公平贸易溢价由卖方和买方协商决定。然而，公平贸易运动中的一些人批评说，将这种谈判留给权力不平等的参与者并不能保证公平的价格，也不能涵盖可持续生产的成本。

公平生活认证计划适用于 FLO（尚未）涵盖的产品和国家。它涵盖供应链中的所有步骤，并允许对多种成分产品进行认证。FLO 认证的成分被视为等效。社会和公平贸易绩效的评级系统使运营商能够展示逐步改进和成就。

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FLO 的目标是通过市场准入和社区投资溢价，改善供应链中最弱势群体——农民和工人的状况。通过加工和出口增加价值和议价能力可以成为赋权的途径。然而，一些小型生产者组织缺乏处理商业活动和使用公平贸易溢价的管理能力。因此，他们必须在组织发展和获得必要的管理技能方面得到支持。

FLO 生产者服务与关系部门 (PSR) 为生产者组织提供不同领域的帮助，例如提供认证要求的指导，帮助生产者进入新市场，以及促进与买家的关系。当地联络官通过为生产者组织提供培训并促进对定价过程的投入来支持 PSR 的工作。此外，FLO 还为公平贸易生产者编写了关于不同相关主题的培训手册。

为什么有机生产是一项有趣的业务？

消费者对有机生产感兴趣，主要出于环境和健康原因。他们越来越关注他们购买的商品的社会和生态生产条件。发展机构支持它，因为他们认为它是一种减少贫困的方式（见章节 "促进者、政府和捐助者的作用"）。有机产品也可能是一个有趣的商业机会，对企业家和农民来说都是如此。

从企业家的角度来看

Biofresh (乌干达) 有限公司的 Sonya Mwadime 在 Biofach 上推广她的产品（来源：AELBI）。

商人可能被有机产业所吸引，因为他们听说有一个不断增长的市场提供溢价，因此利润率更高。有些人认为他们所经营的产品已经是的有机产品，只需要获得认证，因此这可能是一种轻松获利的途径。其他人参与的原因是他们同情有机农业的目标：帮助农民，为环境做点好事。有些人喜欢它的排他性：他们喜欢这种形象，他们喜欢与众不同，成为人民 - 地球 - 利润市场的一部分。在这种相当小的专业市场中，你的竞争对手相对较少，你可能每年在 Biofach 期间都能见到他们中的大多数人

在有机贸易中，中间商较少，因此与买家的直接接触更多。这些买家喜欢了解你，喜欢参观你的项目，出于诚信的原因，也是为了确保多年来的供应。一些买家有兴趣将你培养成供应商，因此有兴趣与你讨论如何改进和扩展你的业务。随着时间的推移，你可能会成为首选供应商，这将使你能够发展长期业务关系，从而带来一些安全保障。

一些买家是发展导向的，他们喜欢了解并帮助农民。这有时会导致除了与你做生意之外，他们还提供对农业社区的支持。他们可能能够组织贸易融资，为收获提供预先融资。有些人甚至可能帮助你从外部获得帮助，与捐助者进行联合项目。这可以帮助你在农民中的地位以及他们对你的忠诚度。由于通常支付溢价，因此利润率可能更高，因此财务灵活性更大。但是，也有一些额外的成本需要应对。如果你能做好，并且能够满足要求，有机企业可以提供比传统企业更多的盈利机会。此外，还有一些专门的资金用于资助有机和公平贸易企业（见章节 "为你的有机企业融资"）。

从农民的角度来看

吉尔吉斯斯坦的有机棉花种植者（来源：瑞士发展合作署）。

每个农民都需要单独决定有机农业是否是他或她管理农场的方式。从农民的角度来看，有机农业有一些重要的潜在优势（图 3）。最初，很少有农民相信他们可以通过有机农业获得高产量。许多人担心，不使用化学品，产量会下降，或者害虫会毁掉作物——这是一个真实的风险。传统小农户的产量往往很低，土壤肥力下降。当转向更集约化和管理更佳的有机生产方法时，农民往往能够稳定甚至提高产量。通常伴随着有机农业倡议而来的投入、信贷和知识获取方面的改进在这方面发挥了重要作用。此外，有机农业系统往往比传统系统更加多样化，从而带来更多农业生态和经济稳定性。

农民通常发现获得溢价的可能性非常有吸引力。即使转向有机意味着最初几年存在一些不确定性，并且需要更多工作，但溢价可以弥补这些损失。通过获得认证，农民可以在相同规模的农场上获得更多收入。这在人口压力很大的情况下非常重要。对于农民团体来说，公平贸易体系中的最低保证价格是他们在可能的情况下获得公平贸易认证的重要原因。这种溢价提供了一个机会，可以改善他们的生计，并获得更好的农场门户价格。许多农民吸引人的地方是，他们不需要昂贵的“非自然”外部投入。这也是一个经济问题——他们中的许多人都有过使用信贷计划中的投入的经历，这可能会花费他们 1/3 的收入。由于合成氮肥的价格与原油价格挂钩，因此传统农业的生产成本很可能会继续上升。在有机生产中，你通常需要更少的资金来购买投入——前提是提供有关如何进行有机生产的适当培训和技术建议。妇女尤其发现更容易种植自己的有机经济作物，并获得自己的收入。更低的生产成本也降低了所涉及的财务风险，尤其是在气候条件经常导致作物损失的情况下。

图 3：与传统生产相比，有机生产的经济和非经济效益。

大多数农民赞赏有机生产对他们的土壤有益，但水质和生物多样性的益处对他们来说通常没有那么直接。在许多情况下，决定转向有机也涉及健康问题。有许多农民经历过使用农药带来的负面影响，例如头痛和恶心。他们知道农药是有毒的，当他们有选择不使用农药的替代方法时，这并不是一个困难的选择。许多农民了解天然替代品，由于这些替代品被认为危害较小，因此他们更愿意使用这些替代品。一些农民（尤其是妇女）可以看出，不使用农药能够在经济作物之间安全地种植粮食作物，例如咖啡中的山药或棉花中的豆类，从而改善粮食安全。不再有食物中毒的风险，也不需要在家中存放农药。

确实，许多农民喜欢有机和公平贸易倡议，因为他们得到了帮助。有机农业倡议通常会提供一些培训、推广人员的访问，有时还会提供投入。他们支持农民组建团体，从而帮助他们增强在市场上的地位。除了溢价外，这是另一个重要的激励因素。然而，人们不应该低估成为一名合格的有机农民所需的额外努力。重要的是要谨慎，不要过高地提高期望；不要让人觉得有机农业很容易。

与普通农业企业的区别

有机企业与其他任何农业企业共享许多特征。你需要以高效的方式管理生产，你需要具有竞争力并专业，你需要控制好你的数字和风险。然而，有机企业有一些特定方面。了解这些非常重要。

初级生产的变化
在农民层面，与传统农业企业的最大区别在于以下几点

• 生产者基础是固定的一组有机认证的农民，可能也包括公平贸易认证的农民。你只能从批准的农民那里购买，不能从其他人那里购买。这意味着你依赖于他们，反之亦然。
• 你应该从一个适合有机生产的国家地区开始，而不是从作物受到害虫和疾病严重侵袭的地区开始。
• 在害虫和疾病、土壤肥力、养分管理和替代投入方面可能存在一些技术问题需要解决。
• 农民需要了解成为有机农民的意义，需要了解他们不能使用什么，还需要接受培训/指导，学习如何成为合格的有机农民。这种培训是认证的前提。
• 农民需要有组织；你必须建立内部控制系统，以便进行团体认证。
• 农场和农民团体需要由批准的认证机构进行认证。一旦你获得认证，你需要保持认证。

为此，你需要现场工作人员：推广人员兼任内部检查员和信息传递者，同时积极参与质量控制（参见章节"人员发展"）。雇用现场工作人员在生产者合作社很常见，但对于大多数企业家来说，这不是一个正常角色，他们可能居住在首都，并将采购委托给中间商。有机企业必须与初级生产紧密相连。

不同的采购、储存、包装要求
你需要每年从同一个农民那里购买，并且需要对购买的数量进行非常好的记录，这通常意味着采购系统将会发生变化。在许多情况下，传统的中间商无法应对这些变化，必须由你直接雇用的采购代理商和保管员取代。只有在透明度很高的情况下，你才能获得认证。你可能会遇到需要追溯特定货物到农民的问题。有机产品必须单独存放，并在清洁的仓库中标识为有机，该仓库不应进行熏蒸防治储存害虫。包装和正确标签有一些具体要求：这些内容在章节"从田间到市场"中详细介绍。尽管采购、储存和包装方面的额外要求可能会导致额外成本，但它们也为提高质量和提高效率提供了机会。

不同的市场，不同的曝光率
在有机市场中，质量通常比传统市场更重要。由于有机产品在市场上享有溢价，消费者和买家期望获得高质量的产品。通常，有机溢价是由于获得认证和拥有高质量产品相结合而产生的。这是一个你对你的产品负责的市场，在收到付款后业务并没有结束。这种责任感需要灌输到各个级别的员工：你对你的供应基础负责。

参与有机生产将使你获得一定的曝光度：人们会询问你在做什么。许多人会来参观你，因为你参与了一个有机项目：想要研究你项目的科学家、各种潜在的和欺骗性的买家、想要加入的农民、想要分一杯羹的当局以及想要实习的学生。认证机构的检查员也可能来，事先通知或不通知！他们需要随时查看你的场所和记录。

不同的商业模式
进入有机企业可能会带来新的挑战，但也带来新的机会

• 在早期阶段，你可能可以吸引买家，让他们参与项目，成为合伙人。这样的合资企业是成功率最高的企业之一。
• 一些买家愿意支持你克服障碍，管理风险，以便你们共同发展业务。然而，并非所有人都愿意这样做。
• 有机项目比经营普通的买卖业务要复杂得多。你需要非常善于与农民、认证机构和买家打交道，因此需要更高的管理能力。
• 你必须有兴趣结识该领域的其他活跃人士。你需要善于沟通，并且应该具备开明、乐于学习、不断改进和勇往直前的精神。你不需要从一开始就具备这些优点，但你应该愿意走这条路。

不同类型的标准和认证

对于特定类型的有机生产或相关领域，存在特定的标准和认证体系，这些体系不在更广泛的有机法规中涵盖，例如野生采集、纺织品、化妆品等。这些是“受管制”的私人或行业标准。《有机商业指南/附件》提供了主要有机标准和标签的概述。"附件".

可持续发展标准
除了有机和公平贸易之外，还有许多其他可持续发展倡议和质量管理选择，有些有正式认证，有些没有（参见概述这里）。例如，咖啡生产商还可以选择与雨林联盟、UTZ认证、4C（咖啡行业共同代码）或星巴克、莎拉·李和咖啡合作伙伴等私人项目合作。在棉花方面，可以选择更好的棉花倡议（BCI）和非洲制造的棉花（CmiA）。

大多数可持续发展倡议在可持续生产实践和社会标准方面不像有机和公平贸易那样严格。然而，它们比常见的传统做法有所改进（图 4）。它们可以成为通往有机生产和公平贸易的垫脚石。

图 4：商品生产和贸易中可持续性的提升。

然而，并非所有的认证都意味着农民会受益。在一些可持续发展倡议中，农民并没有显著改善他们的做法，也没有获得更高的价格和收入。一些标准，特别是那些没有认证的标准，并不总是得到实际实施。它们在纸面上看起来很漂亮，但在实践中收效甚微。即使是有机和公平贸易认证，也不能保证你符合所有可能的社会和环境标准。为了维持经营，有机和公平贸易倡议需要认真解决季节性劳动力公平报酬、土壤侵蚀控制和可持续用水等问题（参见章节"有机企业中的挑战"）。消费者、发展机构和民间社会组织会追究你的责任，这是理所当然的。

行业标准
对于某些产品、加工区域和市场，将有机认证与主流认证体系（如全球良好农业规范（良好的农业规范，特别是针对新鲜食品生产）或SA 8000（社会责任，特别是在制造业）相结合可能很有意义。粮农组织的认证指南提供了对不同选择的全面概述。

在任何情况下，产品及其包装都需要符合进口国的食品法规。其要求包括卫生标准、污染水平限制、对某些技术和投入的限制，例如用于熏蒸的溴甲烷（参见章节"加工和增值"）。