食谱：Börek（土耳其馅饼）

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Börek 是土耳其菜中的一种通用术语，指的是大约 50 种不同类型的 糕点。它们的共同点是它们都是用某种类型的糕点层包裹着馅料。有两种基本方法：一种是用非常薄的面团卷成薄片，在土耳其语中称为 yufka，在希腊语中称为 phyllo。另一种主要的 Börek 类型，在土耳其语中称为 nemse börek，使用与 酥皮 非常相似的一种面团，其中面团用黄油分层，折叠并多次擀开。

以下食谱描述了用市售的 phyllo 制作三角形 Börek 所需的步骤。馅料食谱链接列在食谱末尾。

食材

馅料

• Peynirli börek（白奶酪馅）
• Kıymalı börek（肉馅）
• Tavuklu börek（鸡肉馅）
• Ispanaklı börek（菠菜馅）

组装

• 2 杯 准备好的馅料（见上文）
• 1 盒 yufka/phyllo 糕点片
• 融化的 黄油 或高质量的 植物油

组装 Börek 三角形

步骤

1. 将 phyllo 片从容器中取出。小心地展开，以免弄破它们。将它们平放并用干净的湿茶巾盖住，以防止它们变干——这一点很重要。
2. 快速操作，将 phyllo 切成纵向的三等份（图中的步骤 1）。将其中一片铺开，用湿茶巾盖住另外两片。
3. 用融化的黄油刷 phyllo 条。在条的一端放一勺满满的馅料（图中的步骤 2）。
4. 将右下角向上折起，盖住馅料，形成一个三角形（图中的步骤 3）。
5. 现在将右上角折到左边（图中的步骤 4）。
6. 继续以这种方式折叠，直到到达条的末端。
7. 修剪掉多余的面团，并用湿手指在面团上摩擦并按下三角形末端的边缘来封边。
8. 在 340°F 的油中 油炸 至金黄色，或在 350°F 的烤箱中 烘焙 15 分钟。