食谱:酥皮
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在 烘焙 中，酥皮（法语：pâte feuilletée）是一种轻盈、片状的 糕点，由同名的 面团 制成。这种面团，也称为酥皮面团，由许多层脂肪夹在面团层之间组成。 [1] 尽管Larousse Gastronomique，[2] 和一些其他作者，[1] 可互换地使用这些术语，但在传统的英语中，酥皮的术语与片状糕点的术语不同，在于 起酥油（脂肪）如何折叠进面团中。 [3]
有时用酥皮制作牛角包。酥皮壳过去经常在女士午餐时被用来装 蟹肉 沙拉或鸡肉王。1970 年代后期，在美国流行用酥皮包裹一块 布里 干酪，然后烤热食用。泡芙面团用于制作 泡芙，与酥皮面团不同，它使用了鸡蛋。 布雷克 也是用酥皮制作，里面填充各种食材。 香肠卷 和 火腿 都是酥皮糕点，通常在 熟食店 中出售。 爱尔兰
下面有几种制作酥皮的方法。
当酥皮底部呈棕色且酥皮不会塌陷时，就说明酥皮已经烤好了。
- 使用非常锋利的刀子切割酥皮。钝刀子会将面团层压在一起，从而阻止酥皮膨胀到最大高度。
- 不要让蛋液或牛奶液沾到酥皮的侧面。这会在烘焙过程中将面团层粘在一起，导致不均匀的膨胀。
- 酥皮上留下的多余面粉很容易在烤箱中燃烧。用软的糕点刷将其掸掉。
- 始终在非常热的烤箱中烘焙酥皮（220°C/425°F）。高温可以确保面团中的水分变成蒸汽，而蒸汽正是让酥皮膨胀的原因。
- 酥皮的烘烤时间应该很短。通常 15 到 20 分钟就足够了。具体时间取决于烤箱和使用的食谱。
- 烘焙过程中打开烤箱烟道，让蒸汽逸出，使酥皮变干，或者在烘焙结束前打开烤箱门。
- 当用酥皮做底座时，可以在酥皮上切出小孔，让空气流通到下面（有时被称为“膨胀孔”）。
- 酥皮可以在冰箱中保存一周，或冷冻保存三个月。储存的酥皮膨胀程度会低于新鲜酥皮。
以下是酥皮食谱或使用酥皮的食谱。
- ↑ a b Gisslen, Wayne (2001) Professional Baking, John Wiley & Sons, ISBN 0-471-34646-2
- ↑ Larousse Gastronomique (1938), (1961 English translation), Crown Publishers, New York
- ↑ The Concise Household Encyclopedia, (1933), Amalgamated Press, London