食谱：Börek（土耳其馅饼）
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Börek 是土耳其菜系中的一种通用术语，指代一个约有五十种不同成员的馅饼家族。它们的共同点是都由某种类型的酥皮层包裹着馅料。有两种基本方法；一种是用土耳其语称为 yufka 和希腊语称为 phyllo 的薄片面团卷成薄片。另一种主要的 börek 类型，土耳其语称为 nemse börek，使用的面团与 酥皮 非常相似，其中面团与黄油分层、折叠和多次擀开。[1]
以下食谱介绍了用市售菲洛制作三角形 börek 所需的步骤。馅料食谱的链接列在食谱末尾。
- Peynirli börek（白奶酪馅）
- Kıymalı börek（肉馅）
- Tavuklu börek（鸡肉馅）
- Ispanaklı börek（菠菜馅）
- 从容器中取出菲洛片。小心展开，以免将其弄破。将其平放，并用干净的湿茶巾覆盖，以防止其变干——这一点很重要。
- 快速操作，将菲洛切成纵向的三等份（图中步骤 1）。将其中的一份铺开，用湿茶巾盖住另外两份。
- 用融化的黄油刷一下菲洛条。在菲洛条的一端放一勺馅料（图中步骤 2）。
- 将右下角向上折起盖住馅料，形成一个三角形（图中步骤 3）。
- 现在将右上角向左折叠（图中步骤 4）。
- 以这种方式继续折叠，直到到达条带的末端。
- 修剪掉任何多余的面团，并通过用湿手指在面团上摩擦并按压三角形末端条带结束处的边缘来密封边缘。
- 在 340°F 的油中 油炸 直至金黄色，或者在 350°F 的温度下 烘烤 15 分钟。[4]
- ↑ Algar, Ayla Esen (1985) 土耳其烹饪全书 ISBN 0-710-30334-3
- ↑ 在土耳其、希腊、亚美尼亚和中东杂货店以及一些超市都有售。
- ↑ 例如，花生、榛子、核桃、杏仁、葡萄籽。避免使用玉米油等有油腻味的油。
- ↑ 预包装的生 börek 可以很好地冷冻。要烹饪，在 325°F 的温度下烘烤 30 分钟。不要油炸冷冻食品。飞溅的油会导致灼伤和火灾。你可以用盖子盖住锅子一次煎 2 或 3 个。在你将每个 börek 放入锅中时，将盖子放在你的脸前。