食谱：豇豆

豇豆
豇豆
类别	豆类

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豇豆，也称为田豆，是一种豆类，通常因其种子而被种植。^[1]

特征

豆子很容易变异，产生了许多品种，具有不同的尺寸、质地、颜色和味道。^[2]^[3]黑眼豌豆是最常见的品种之一，^[1] 底色为棕色，带有黑色斑点。红豌豆也有一点“眼”，但它们的底色是红色或橙色。^[4] 它们的味道更浓郁，质地更坚硬，在长时间烹饪中更容易保持完整。^[4]粉眼/紫皮豌豆有紫色豆荚，豆子在浅绿色背景上带有粉红色斑点。^[5] 它们的味道略带草味。^[2]^[5]奶油豌豆是浅棕色，具有奶油般的质地，使它们适合捣碎。^[2]^[6]小豆有各种颜色，从纯黑色到斑点到斑点，它们是圆形和肉质的。^[2]^[3]^[6]蜜豆或oloyin豆是棕色品种，略带甜味。^[7]

季节性

新鲜豇豆从夏季到秋季中期收获，这段时间是它们可以购买的时间。^[1] 干燥或罐装的豇豆通常全年供应。

选择和储存

豇豆有新鲜的、干燥的或罐装的。^[6] 新鲜豇豆可以放在冰箱中用带孔的容器存放几天。它们也可以进行焯水冷冻。干燥和罐装的豌豆可以在室温下存放很长时间。

准备

新鲜豇豆烹饪速度很快，只需文火炖煮 20-30 分钟即可变软。^[3]^[5] 干豆需要更长时间。

使用

更硬的豇豆品种可以做出极好的美味肉汤，可以用作酱汁和肉汁。^[3]

米饭和豌豆是牙买加和其他加勒比岛屿的流行菜肴。在美国南部，这种菜肴的变体被称为“跳跃约翰”，是用黑眼豌豆或红豌豆与米饭和猪肉一起煮成的。^[4] 德克萨斯鱼子酱是美国南部的另一种传统菜肴，是用黑眼豌豆浸泡在意大利沙拉酱中并切碎的大蒜制成的沙拉。在葡萄牙，黑眼豌豆与煮鳕鱼和土豆一起食用，以及金枪鱼和沙拉。在越南，黑眼豌豆用于甜点，称为chè đậu trắng（黑眼豌豆和糯米配椰奶）。在希腊和塞浦路斯，黑眼豌豆与蔬菜、油、盐和柠檬一起食用。在哥伦比亚北部，黑眼豌豆用于制作一种叫做“buñuelo”的油炸饼。将豆子浸泡在水中几个小时，使其表皮松动，豆子变软。然后用手或用手动研磨机去除表皮。去除表皮后，将豆子研磨或混合，然后加入鸡蛋，使其形成柔软的混合物。将混合物在热油中煎炸。它可以做成营养丰富的早餐。