食谱：豇豆
| 豇豆 | |
|---|---|
 | |
| 类别 | 豆类 |
食谱 | 食谱 | 食材 | 设备 | 技巧 | 食谱消歧义页面 | 食材
豇豆，也称为田豆，是一种豆科植物，通常因其种子而栽培。[1]
这种豆子很容易变异，产生了许多品种，具有不同的尺寸、质地、颜色和味道。[2][3] 黑眼豆是最常见的品种之一，[1] 基底为棕褐色，带有小黑斑。红豆也有一个小“眼睛”，但其基底颜色为红色或橙色。[4] 它们的味道更加浓郁，而且更坚硬，更能承受长时间的烹饪。[4] 粉眼/紫皮豆的豆荚是紫色的，豆子在浅绿色的背景上有粉红色的斑点。[5] 它们的味道略带青草味。[2][5] 奶油豆是浅棕褐色的，具有奶油般的质地，使其适合捣碎。[2][6] 小豆的颜色范围很广，从纯黑色到斑点到斑点，它们圆圆的，肉质丰富。[2][3][6] 蜂蜜豆或oloyin豆是一种棕色品种，带有轻微的甜味。[7]
新鲜的豇豆从夏季到秋季中旬收获，届时它们将可以购买。[1] 干燥或罐装的豇豆通常全年都可买到。
豇豆有新鲜的、干的或罐装的。[6] 新鲜的豇豆可以放在冰箱中用多孔容器存放数天。它们也可以被焯水并冷冻。干豆和罐装豆可以在室温下存放较长时间。
新鲜的豇豆煮起来很快，只需文火煮 20-30 分钟即可变软。[3][5] 干豆需要更长的时间。
豇豆中更硬的品种可以制作美味浓郁的肉汤，可用于酱汁和肉汁。[3]
米饭和豆子是牙买加和其他加勒比海岛屿上的一道流行菜肴。在美国南部，这道菜的变体叫做“Hoppin' John”，是用黑眼豆或红豆与米饭和猪肉一起煮成的。[4] 德克萨斯鱼子酱是美国南部的另一道传统菜肴，它是一种沙拉，用黑眼豆浸泡在意大利沙拉酱中，并切碎了大蒜。在葡萄牙，黑眼豆与煮鳕鱼和土豆一起食用，以及金枪鱼，以及沙拉。在越南，黑眼豆被用于甜点，叫做chè đậu trắng（黑眼豆和糯米与椰奶）。在希腊和塞浦路斯，黑眼豆与蔬菜、油、盐和柠檬一起食用。在哥伦比亚北部，黑眼豆被用于制作一种叫做“buñuelo”的油炸食品。将豆子浸泡在水中几个小时，使它们的皮松开，豆子变软。然后用手或用手动研磨机去除皮。去除皮后，将豆子磨碎或混合，然后加入鸡蛋，形成柔软的混合物。将混合物在热油中油炸。它是一顿营养丰富的早餐。
- ↑ a b c Nast, Condé (2022-06-30). "Your Guide to Finding, Cooking, and Eating Field Peas". Bon Appétit. Retrieved 2024-05-05.
- ↑ a b c d Severson, Kim (2015-12-29). "Field Peas, a Southern Good Luck Charm" (in en-US). The New York Times. ISSN 0362-4331. https://www.nytimes.com/2015/12/30/dining/black-eyed-peas-cowpea-field-peas.html.
- ↑ a b c d "田间豌豆：南方夏季经典" (以英语-美国语). 华盛顿邮报. 2023-04-15. ISSN 0190-8286. https://www.washingtonpost.com/lifestyle/food/field-peas-a-summertime-classic-throughout-the-south/2014/08/11/0c827c02-1ceb-11e4-ab7b-696c295ddfd1_story.html.
- ↑ a b c "跳跃约翰的历史问题". 认真吃. 检索于 2024-05-05.
- ↑ a b c "田间豌豆的不同类型指南". 南方生活. 检索于 2024-05-05.
- ↑ a b c "豇豆 | 爱荷华州立大学推广与外展替代农业". www.extension.iastate.edu. 检索于 2024-05-05.
- ↑ "什么是蜜豆？ - smallkitchenguide". smallkitchenguide.com. 2021-08-07. 检索于 2023-11-23.