食谱：鸡肉黑眼豌豆炖

鸡肉黑眼豌豆炖
类别	炖菜食谱
份量	6-8
难度

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这道菜是一道辣味的鸡肉黑眼豌豆炖或咖喱。它本身就是一道完整的菜肴。

配料

• 1 杯 干黑眼豌豆（或约 2 杯罐装）
• 2-3 汤匙 植物油 或 鸡油
• 2 个中等大小（约 2 杯）切碎的白洋葱或红洋葱
• 2 个个（约 2 杯）切碎的胡萝卜
• 1 根（约 ½-1 杯）切碎的芹菜，包括叶子
• 6 瓣大蒜，切碎
• 1-2 汤匙切碎的生姜
• ½ 茶匙 盐
• 1 茶匙黑胡椒，最好是现磨黑胡椒粒
• 1 杯生长粒米饭，最好是糙米
• 2 杯鸡汤、罐装番茄汁、水或蔬菜汤
• 2 杯罐装番茄（压碎或切丁），或 1 磅切丁的新鲜番茄。
• 1 磅 带骨鸡肉（例如，两个鸡腿）
• 2 个中等或辣的辣椒（可选）
• 2 茶匙咖喱粉，搅拌在 ½ 个柠檬的汁液中

步骤

1. 如果使用干黑眼豌豆，请将其洗净，然后煮 20 分钟或煮至半熟。煮好后，沥干。
2. 与此同时，在油中炒洋葱、胡萝卜和芹菜 5 分钟。
3. 加入大蒜、生姜、盐和胡椒粉，再炒 2 分钟。
4. 将米饭搅拌到蔬菜混合物中。
5. 加入汤和番茄，然后煮沸。
6. 加入煮好的黑眼豌豆。
7. 加入肉，再煮 5 分钟，然后转小火，炖 30-40 分钟。米饭变软后，炖菜就做好了。
8. 加入辣椒和咖喱柠檬酱，再煮 10 分钟。热食。

说明、提示和变化

• 这道菜适合做素食菜。只需省略鸡肉，并将黑眼豌豆的数量增加 50%。