食谱：甘蔗糖浆
| 甘蔗糖浆 | |
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| 类别 | 甜味剂 |
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甘蔗糖浆 是一种浅金色的液体 甜味剂 或 糖浆。它是 枫糖浆 的甘蔗类似物。[1]
首先将 甘蔗 压碎并过滤，以提取液体甘蔗汁。[2][3] 然后将汁液 煮沸，直到浓缩变甜。[2] 在结晶和提取蔗糖之前停止。这与制作枫糖浆的过程类似，但甘蔗糖浆比枫糖浆需要更多的撇去，以防止浑浊。[4]
甘蔗糖浆呈浅金色，带有轻微的焦糖味。[3] 异常浓稠和深色的甘蔗糖浆可能被出售为 糖蜜，但甘蔗糖浆通常比真正的糖蜜更甜，因为糖蜜是糖提取后的一种后来的副产品。 尽管如此，甘蔗糖浆仍然比纯砂糖甜度低。[5]
甘蔗糖浆可用作各种饮料、烹饪和烘焙中的甜味剂，尤其是在美国南部的传统菜肴中。[1] 它可以替代枫糖浆用作早餐浇头。
存在几种常见的替代品，但它们都具有不同的特性，会影响最终产品。 枫糖浆 在甜度、质地和糖成分方面是甘蔗糖浆的最佳类似物，但枫糖浆的特征风味可能不理想。 金糖浆 和 玉米糖浆 的风味更接近甘蔗糖浆，但它们更浓稠，糖的成分也不同（葡萄糖和果糖含量更高），这会略微影响烘焙食品的最终质地。 轻度 糖浆 也是如此。
- ↑ a b "甘蔗糖甜味剂指南". 克里斯托弗·金博尔的牛奶街. 检索于 2024-02-03.
- ↑ a b Goldstein, Darra (2015-01-01). 牛津糖果和糖果伴侣. 牛津大学出版社. doi:10.1093/acref/9780199313396.001.0001. ISBN 978-0-19-931339-6.
- ↑ a b "了解您的糖浆：糖蜜、高粱、甘蔗糖浆和金糖浆". Formaggio Kitchen. 检索于 2024-02-03.
- ↑ "什么是甘蔗糖浆？（附图）". 喜悦烹饪. 2024-01-15. 检索于 2024-02-03.
- ↑ "甘蔗糖浆：被遗忘的收获". 花园与枪. 检索于 2024-02-03.