食谱：金糖浆
| 金糖浆 | |
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| 类别 | 甜味剂 |
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金糖浆是糖生产过程中的一种中等浓度的糖浆副产品。[1][2][3]
这种糖浆可以像生产糖蜜一样生产，即在糖结晶出来后从甘蔗糖浆中提取[4]，或者通过在蔗糖溶液中添加酸来使其转化[4][5]。顾名思义，金糖浆是半透明的，呈浅金色[3]。它非常浓稠，粘度很大[4]，含有大量的转化糖[3][6]。味道相当干净，还有一些额外的复杂，几乎像焦糖的味道[3][7][4]。
这种糖浆在室温下密封保存可以保存很长时间，并且结晶的可能性很低[7]。
金糖浆在英国被广泛使用，以及在一些它殖民或有影响力的地区[1][3]。在那里，它被用作各种甜点的甜味剂，如糖蜜派、海绵蛋糕、饼干、酱汁、布丁和一些糖果[2][span>5][7]。它也被用作煎饼和华夫饼的浇头[1][3][7]。在这些产品中，它比类似的甜味剂（如玉米糖浆）贡献了稍微复杂的香味。
如果金糖浆不可用，可以用其他几种甜味剂代替。最好的替代品是其他转化糖糖浆和含有单糖的糖浆，如玉米/葡萄糖糖浆或蜂蜜[6]。请注意，这些糖浆的颜色和香味与金糖浆略有不同[6]。为了在使用玉米糖浆等几乎没有香味的东西时模拟金糖浆的味道，您可以尝试添加少许糖蜜或糖浆。
- ↑ a b c Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (编). 牛津食物百科. 牛津大学出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b 美国烹饪学院 (CIA) (2015-02-25). 烘焙与糕点：掌握艺术与工艺. 约翰·威立父子公司. ISBN 978-0-470-92865-3.
- ↑ a b c d e f Figoni, Paula I. (2010-11-09). 烘焙原理：探索烘焙科学基础. 约翰·威立父子公司. ISBN 978-0-470-39267-6.
- ↑ a b c d Goldstein, Darra (2015-01-01). 牛津糖果与甜食百科. 牛津大学出版社. doi:10.1093/acref/9780199313396.001.0001. ISBN 978-0-19-931339-6.
- ↑ a b Talbot, Geoff (2009-06-26). 包衣和填充巧克力、糖果和烘焙产品的科学与技术. 爱思唯尔. ISBN 978-1-84569-643-6.
- ↑ a b c Kipfer, Barbara Ann (2012-04-11). 烹饪师：厨房桌面参考. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-544-18603-3.
- ↑ a b c d "金糖浆 | 好食物". www.bbcgoodfood.com. 检索于 2024-09-19.