食谱：枫糖浆

枫糖浆
枫糖浆
类别	甜味剂

营养成分
份量
每份量
每份量
卡路里
卡路里来自脂肪
总脂肪
饱和脂肪
胆固醇
钠
总碳水化合物
膳食纤维
糖
蛋白质
维生素 A
维生素 C
钙
铁

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枫糖浆是一种甜味调味品，由枫树的树液制成，在北美菜系中很常见。它最常与薄饼、华夫饼或法式吐司一起食用。枫糖浆也常用于热早餐谷物，包括燕麦粥、小麦粉粥和粗玉米粉。有时枫糖浆被用作烘焙或制作甜点的配料。

如今在美国市场上大多数“枫味”糖浆都是仿制枫糖浆，通常含有很少（出于广告目的）或不含真正的枫糖成分。它们通常比真正的枫糖浆浓稠得多。真正的枫糖浆普遍被认为是最好的，尽管它更贵。

生产

真正的枫糖浆来自加拿大或美国北部，尤其是新英格兰（美国东北角的州）和纽约。大多数枫树都可以作为树液的来源，但糖枫（Acer saccharum）和黑枫（A. nigrum）是最受欢迎的，专业人士更喜欢黑枫而不是糖枫。枫糖浆生产农场被称为糖树林或糖树林。树液在一个“糖棚”、 “糖屋” 或 “糖厂” 中煮沸，该厂只有部分侧墙，顶部有百叶窗以排出潮湿的空气。

加拿大的魁北克省是世界上最大的枫糖浆生产商，2001 年产量为 15,600,000 升（4,100,000 美制加仑） - 大约是美国总产量的四倍。

在魁北克，这个过程已经成为文化的一部分，城市居民经常在早春前往糖浆小屋，那里供应丰盛的餐点，并配以枫糖浆。雪上糖是一种季节性美食，将浓稠的热糖浆倒在新鲜的雪上，然后在它迅速冷却后用棍子吃掉。由于枫树在经济上的重要性，它成为了加拿大的象征，它的叶子被描绘在国旗上。

至于美国生产，2001 年，佛蒙特州生产了 1,040,000 升（270,000 美制加仑）的真正枫糖浆，约占美国总产量的四分之一。缅因州和纽约州，分别约占 19%，位居第二。

生产集中在 2 月份。大约需要 40 份树液才能制作出一份枫糖浆。在浓缩过程中，通常会添加少量的脂肪（通常用一小块黄油）以减少沸腾树液起泡的趋势。

最早的运行质量最好。最好的“糖化”天气是晴朗的天气，白天温度在冰点以上，晚上温度在冰点以下，并且地上有雪。在季节末制作的糖浆，当不再有夜间冻结时，颜色较深，味道据说很糟糕，这会降低其价值。整个过程必须尽快完成。储存时间过长会导致树液发酵，沸腾时间过长也会降低质量。通常，从任何一批树液到糖浆的整个过程在几个小时内完成。

枫糖浆有时会进一步浓缩以制成枫糖，通常以压制块和半透明糖果的形式出售。

食谱

类别：枫糖浆食谱

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