| 奶酪培根卷 |
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| 类别 | 面包食谱 |
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| 时间 | 2-4 小时 |
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| 难度 |  |
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食谱 | 食谱 | 配料 | 设备 | 技巧 | 食谱消歧义页面 | 食谱
| 配料 |
数量 |
体积 [注 1]
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重量 |
烘焙百分比
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| 面团
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| 干 酵母 [注 2] |
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3 茶匙 |
12 克 |
2.92%
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| 细砂糖 |
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3 茶匙 |
12.6 克 |
3.07%
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| 温水 [注 3] |
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| 烘焙 面粉 |
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3 杯 |
411 克 |
100%
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| 面包改良剂 [注 4] |
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3 茶匙 |
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| 盐
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1.5 茶匙 |
9 克 |
2.19%
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| 配料
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| 磨碎的 奶酪 |
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0.5 杯 |
56.5 克 |
13.75%
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| 培根丁 |
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0.25 杯 |
28 克 |
6.81%
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- 轻微地给 烤盘 抹油。
- 混合干酵母、糖和温水。搅拌均匀，盖上盖子静置 5 分钟（或直到起泡）。
- 在大型碗中混合烘焙面粉、面包改良剂和盐。加入湿性材料，混合至面团光滑且能很好地拉伸（通常约 3 分钟）。
- 将面团倒在轻微地撒了面粉的表面上，揉面团 2 到 3 分钟。
- 将面团放回混合碗中。盖上盖子，放在温暖的地方，直到混合物的大小翻倍。
- 将 烤箱 开启至 200 °C (392 °F)
- 将面团倒在轻微地撒了面粉的表面上，轻轻地将混合物排气。将混合物切成 8 块大小相等的块，并在面包卷上撒上奶酪和培根丁。
- 将面包卷放在轻微地抹了油的烤盘上，放入烤箱中，烘烤 10 到 15 分钟（或直到呈金黄色）。
- ↑ 重量换算来自美国农业部国家营养数据库。保留原始食谱文本。重新排序配料以匹配步骤部分。配料清单中缺少温水，因此在适当的顺序中添加了温水。假定使用面包粉，未披露“烘焙面粉”的蛋白质比例。“面包改良剂”含糊不清，无论是“面包改良剂”还是“改良剂”都没有美国农业部数据。假定使用切达干酪。细砂糖是超细砂糖，可以用砂糖代替。“培根丁”不在美国农业部数据库中，用“肉末培根丁”的数据代替。
- ↑ 这种酵母量会导致浓烈的酵母味。为了减少这种味道，建议使用不超过 0.75% 的快速干酵母（以烘焙百分比表示），或者使用 2.5% 的蛋糕酵母（压缩酵母）或 1% 的活性干酵母，但无论哪种情况，你都可以预期发酵时间会略微增加。进一步减少酵母量会进一步减少酵母味，并导致 直接发酵法 时间增加。
- ↑ 平均数字通常在 55-62% 的范围内，并略微依赖于面粉的蛋白质含量。假定使用面包粉，60-62% 应该可以正常工作。如果面粉的蛋白质含量较低，例如普通面粉，则使用稍微低一点的值。
- ↑ 面包中使用了许多不同种类的改良剂，有时它们只是矿物质，有时它们含有合成化学物质，因此在选择时要谨慎，并确保遵循制造商的说明。由于这种模糊性，未换算数量，并留空一行。
