食谱：芥兰
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| 芥兰 | |
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| 类别 | 蔬菜 |
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芥兰（也称食用油菜）是一种绿叶蔬菜，用于中国和东南亚烹饪。[1] 更年轻和/或更嫩的品种通常被称为菜心。[2][1]
芥兰由分枝的茎组成，每个茎的末端都有几片宽大的叶子，有时还有黄色的花头。生吃时的质地有点脆，但随着年龄增长会变得更硬。[1][2] 大多数品种是绿色的，但也有紫色/红色的品种。[1] 味道是草本的，略带苦味，这种苦味会随着年龄增长而增加。[1][3]
这种蔬菜看起来非常像西兰花，但它更嫩，味道略有不同。[4]
从技术上讲，芥兰是凉爽天气下的蔬菜，但它往往一年四季都能买到。[1]
与其他绿叶蔬菜一样，寻找没有萎蔫、褐变、瑕疵或粘液的鲜绿色芥兰。[1] 茎越年轻越小，就越嫩。[1] 此外，花朵越多的芥兰可能越苦。[1] 它可以不洗，在冰箱里的容器中保存几天。如果你想冷冻芥兰，最好在冷冻前焯水。[1]
芥兰在广东菜中很受欢迎，通常用蒸或炒的方式烹制，并搭配浓烈的口味。[3][4][5] 较硬的茎可以从叶子中分离出来，并用煨更长的时间，以便使其变软，但不要煮过头。[1] 要准备芥兰，请修剪掉茎上任何坚硬的部分。特别厚或纤维状的茎可以剥皮。[3]
如果你找不到芥兰，西兰花或嫩的油菜心可以作为合理的替代品。羽衣甘蓝也是一种选择，但它更苦。[1]
未找到类别芥兰食谱
- ↑ a b c d e f g h i j k l "菜心 - 如何选择、使用和烹饪". diversivore. Retrieved 2024-04-03.
- ↑ a b "亚洲蔬菜指南". Serious Eats. Retrieved 2024-04-03.
- ↑ a b c "亚洲蔬菜指南". Saveur. 2007-01-26. Retrieved 2024-04-03.
- ↑ a b Sarah (2023-09-29). "如何种植菜心/芥兰". The Woks of Life. Retrieved 2024-04-03.
- ↑ "菜心". specialtyproduce.com. Retrieved 2024-04-03.