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焯水是一种烹饪技巧，涉及将食物（通常是蔬菜和水果）在水中快速煮沸。焯水通常随后将食物放入冰水中以停止烹饪过程。虽然这个词的意思是使某物变白或变淡，但焯水某些蔬菜，如西兰花，会使它们的顏色更鲜艳。
焯水通常用于去除番茄和杏仁的皮。
蔬菜在冷冻或罐装之前通常会先焯水。这有助于通过减缓或停止导致食物分解的酶作用来保存食物，从而失去顏色、风味和营养价值。
焯水类似于半煮，这同样也涉及将食物在水中短暂煮沸。某些蔬菜在炒之前焯水或半煮可能会有益。快速焯水蔬菜的一种方法是在加盐的水中将新鲜蔬菜煮沸约 30 秒至 1 分钟，然后立即沥干并冷冻。
