食谱：芥蓝
| 芥蓝 | |
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| 类别 | 蔬菜 |
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芥蓝（也称为食用油菜）是一种绿叶蔬菜，在中国和东南亚菜中使用。[1] 年幼或更嫩的品种通常称为菜心。[2][1]
芥蓝由分枝的茎组成，每根茎末端有几片宽大的叶子，有时还有黄色的花头。生吃时质地有些脆，但随着年龄的增长会变得更硬。[1][2] 大多数品种是绿色的，但也存在紫色/红色的品种。[1] 味道是草本的，带有一丝苦味，同样也会随着年龄的增长而增加。[1][3]
这种蔬菜看起来非常像西兰花，但它更嫩，味道略有不同。[4]
从技术上讲，芥蓝是一种凉爽天气蔬菜，但它往往一年四季都有。[1]
与其他绿叶蔬菜一样，寻找鲜绿色芥蓝，没有枯萎、褐变、瑕疵或粘液。[1] 越年轻越小，茎就越嫩。[1] 此外，那些有更多花朵的可能会更苦。[1] 它可以不洗，在冰箱的容器中保存几天。如果你想冷冻芥蓝，最好在冷冻之前焯水。[1]
芥蓝在粤菜中很受欢迎，通常用蒸或炒的方式，搭配浓郁的味道。[3][4][5] 较硬的茎可以与叶子分开，红烧时间更长以使其变软，但不要煮过头。[1] 要准备芥蓝，请修剪茎上的任何坚硬部分。特别厚或纤维化的茎可以剥皮。[3]
如果你买不到芥蓝，西兰花或嫩白菜都是不错的替代品。羽衣甘蓝也是一种选择，但它更苦。[1]
类别芥蓝食谱未找到
- ↑ a b c d e f g h i j k l "Choy Sum - How to Choose, Use, & Cook It". diversivore. Retrieved 2024-04-03.
- ↑ a b "The Serious Eats Field Guide to Asian Greens". Serious Eats. Retrieved 2024-04-03.
- ↑ a b c "The Asian Greens Guide". Saveur. 2007-01-26. Retrieved 2024-04-03.
- ↑ a b Sarah (2023-09-29). "How to Grow Choy Sum / Yu Choy". The Woks of Life. Retrieved 2024-04-03.
- ↑ "Choy Sum". specialtyproduce.com. Retrieved 2024-04-03.