食谱：小龙虾
| 小龙虾 | |
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| 类别 | 甲壳类动物 |
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小龙虾是淡水甲壳类动物，与虾、蟹和龙虾有关。[1] 它们有时也被称为小龙虾、泥鳅或淡水小龙虾。
小龙虾有各种尺寸，通常约为 3–8 英寸（7.5–20 厘米）长，常被描述为小型龙虾。[1][2][3] 肉质鲜美，主要集中在尾部。[2][3] 它们活着时通常是棕色的，煮熟后变成鲜红色。
小龙虾可以买到活的或煮熟冷冻的。[2][3] 购买活小龙虾时，小龙虾应该活蹦乱跳，活动自如[3][4]——丢弃任何被碰触后没有动的小龙虾，并注意是否有异味或损伤。[4] 活小龙虾可以存放在冰箱中，用湿毛巾包裹，存放一两天。[5] 小龙虾煮熟后，应将肉与壳分离，存放在冰箱中，存放几天。[4]
烹饪前，应清洗活小龙虾以减少壳上和后肠内的杂质。[6] 可以将它们放在一个大桶中，用几遍清水浸泡至少 10-15 分钟，每次换水。[4][6][7] 有些资料可能建议你在浸泡水中加盐，但这对去除杂质毫无帮助[6]，而且可能对小龙虾有害或不人道。烹饪需要在大火煮沸约 8-10 分钟。[7]
小龙虾通常是煮沸的，通常在水中加入煮沸调料。[4] 它们也可以蒸。[3] 然后将尾部从头部拉开，剥皮取肉。[4] 大部分肉都在尾部和头部，但爪中也有一些肉可以吸食，整只小龙虾可以为肉汤增添风味。[3] 小龙虾在美国南方和卡津美食中很受欢迎。[2][8]
- ↑ a b Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食物指南. 牛津大学出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b c d Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹饪：烹饪基础教科书. Pearson. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ a b c d e f "购买和烹饪小龙虾的指南". 美食频道. 检索于 2024-05-15.
- ↑ a b c d e f "小龙虾煮法". 南方生活. 检索于 2024-05-15.
- ↑ Kipfer, Barbara Ann (2012-04-11). 烹饪家：厨房参考书. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-544-18603-3.
- ↑ a b c "盐水浴在清除小龙虾中的有效性". 路易斯安那州立大学农业中心. 2017-04-11. 检索于 2024-05-15.
- ↑ a b "如何煮小龙虾".
- ↑ Gisslen, Wayne (2014-04-15). 专业烹饪. Wiley. ISBN 978-1-118-63672-5.