食谱：碎屑皮

碎屑皮是一种主要由饼干或脆饼干屑制成的糕点皮。

特点

地壳基底由研磨饼干或饼干，用融化的脂肪和糖混合，然后压入模具或平底锅制成。^[1]^[2] 它也可以烘烤，这会增加额外的酥脆感和风味深度。^[3] 任何类型的脆饼干或饼干都可以使用 - 常见的有格雷厄姆饼干、奥利奥、酥饼、威化饼、椒盐脆饼、消化饼干和姜饼干。^[1]^[2]^[3] 磨碎的坚果也可以在一定程度上包含在内。^[4] 此外，由于质地不需要面筋的形成，碎屑皮很容易制成无麸质，而不会有明显的差异。^[2]^[4]

技巧

研磨碎屑时，您需要确保饼干/饼干非常脆，最终结果非常细密且沙质。耐嚼的饼干和较大的块状物会阻止地壳粘合在一起。^[2]^[3] 只需加入足够量的融化的脂肪（例如黄油、椰子油）来润湿碎屑，使其在挤压时能够粘合在一起 - 确切的量将取决于碎屑的特性。^[1]^[4] 还要加入少许糖，这将有助于粘合混合物。^[2] 将混合物压入模具时，最好使用某种坚固的杯子将其很好地压实到底部和侧面 - 用手指会导致不均匀和结构薄弱。^[2]^[3] 如果您要预烤地壳，请在 350°F/180°C 下烘烤约 8-15 分钟，或直到其变成浅金色、香味浓郁且质地略干。^[3] 您并不一定需要烘烤地壳，但它有助于它抵抗非常湿润的馅料。^[3]

选择和存储

根据您的馅料选择您的地壳品种。您可能希望口味互补（例如巧克力地壳和馅料）或对比（例如咸味地壳和甜味馅料）。碎屑皮可以很好地保存。您可以将其包裹在室温下保存一两天，并在冰箱中保存更长时间。^[4]

用途

碎屑皮可用于各种馅饼、棒棒糖、芝士蛋糕和其他糕点。它们最适合用蛋羹馅料，如南瓜、酸橙派和芝士蛋糕，这些馅料有自己的结构，并且其光滑度与地壳的碎屑很好地配对。^[3]^[4] 不幸的是，碎屑皮不适合许多水果馅饼（例如苹果、蓝莓），因为它们不够坚固，无法承受这些馅料的高水分和低结构。^[4] 它们也不适合暴露的地壳将在烤箱中烘烤超过约 25 分钟的应用，因为这很可能会将其烧焦。^[1]