食谱：格雷厄姆饼干
| 格雷厄姆饼干 | |
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格雷厄姆饼干是一种起源于美国的甜味饼干或曲奇。它们与英国的英国消化饼干和澳大利亚的全麦饼干或“小麦饼干”有点相似。
最初，格雷厄姆饼干只是用格雷厄姆面粉和水制成的。[1] 然而，多年来，它们通过添加甜味剂和脂肪而得到改进，最终形成了现代形式。[1] 如今的格雷厄姆饼干通常是酥脆可口的金棕色长方形饼干，带有凹槽和穿孔。它们仍然是用格雷厄姆面粉或全麦面粉制成的（有时会添加精制白面粉），但经过甜味处理，使其风味类似于曲奇。[2][3] 甜味剂可以从白糖到蜂蜜或糖蜜不等，[3] 有时还会加入其他风味，如肉桂或巧克力。[1]
将格雷厄姆饼干存放在室温下，用密封包装紧密包裹。如果暴露在空气中，它们会吸收水分而变得陈旧，失去酥脆的口感。
格雷厄姆饼干在美国无处不在，作为零食食用，也用于烹饪。[1][4] 它们是棉花糖夹心饼干的关键部分，[1] 用于夹住馅料，它们也经常被研磨后用于一些馅饼和蛋糕的碎屑馅饼皮。[1][3][4]
如果你在你居住的地方无法获得格雷厄姆饼干，可以使用其他薄脆、略带甜味的全麦饼干/饼干代替。例如，消化饼干就是一个很好的替代品。
- ↑ a b c d e f "格雷厄姆饼干 | 历史、棉花糖夹心饼干、蜂蜜麦片、饼皮、用途和描述 | 大英百科全书". www.britannica.com. Retrieved 2024-09-22.
- ↑ Kipfer, Barbara Ann (2012-04-11). 烹饪师：厨房台面参考书. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-544-18603-3.
- ↑ a b c Rinsky, Glenn; Rinsky, Laura Halpin (2008-02-28). 糕点厨师伴侣：烘焙和糕点专业人士的综合资源指南. John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-00955-0.
- ↑ a b Friberg，Bo（2016 年 9 月 13 日）。专业糕点厨师：烘焙和糕点的基础知识. Wiley. ISBN 978-0-470-46629-2.