食谱:亚美尼亚菜系
亚美尼亚菜系是亚美尼亚或亚美尼亚侨民的菜系。鉴于亚美尼亚的地理和历史，亚美尼亚菜系是地中海菜系和高加索菜系的代表，并受到东欧、中东以及在较小程度上巴尔干半岛的强烈影响。还需要注意的是，亚美尼亚人本身极大地影响了邻近国家或城市的烹饪传统，例如阿勒颇。[1]亚美尼亚厨房中大量肉类、鱼类和蔬菜菜肴的制作需要填充、发泡和捣碎。[2]
- Boeregs--用菲洛面团制成的咸味馅饼，馅料为奶酪
- 鹰嘴豆泥--顺滑的鹰嘴豆酱
- Narsharab
- Sarma--卷心菜叶卷，内馅为肉、米饭和洋葱
- Telov panir--细线奶酪
烧烤在亚美尼亚非常受欢迎，并且是大多数餐厅主菜的主要选择。它通常作为快餐食用。
- Khorovats--烤肉串：烤肉（牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉）
- Gharsi Khorovats
- Khash--煮牛蹄（被视为美味佳肴）
- Katnov
- Kololik
- Mantapour
- Matsnaprtosh
- Poutouk
- Sarnapour
- Sounkapour
- Spas
- Tarkhana--面粉和酸奶汤
- Vospnapour
- 小龙虾配啤酒。
- Ishkhan--塞凡鳟鱼
- Karmrakhayt
- Kogak
- Sig--白鲑鱼
- Adjapsandal
- Fasulya--用青豆、羊肉和番茄汤或其他配料制成的炖菜
- Ghapama--南瓜炖菜
- Karmir plav--红米配牛肉，尤其在波斯-亚美尼亚人中常见
- Ktchoutch
- Koufte--油炸或煮熟的饺子，由加香料的碎牛肉（有时带松子）组成，外面包裹着一层薄薄的布尔古尔和肉
- Lahmajoun--柔软的扁平面包，上面覆盖着肉末（通常是牛肉，有时是羊肉）、番茄和洋葱。
- 穆萨卡--烤制菜肴，由加香料的羊肉和茄子组成
- Mujaddara--煮好的扁豆和米饭
- Parinje plav或hajare plav--波斯-亚美尼亚人中常见的谷物炒饭
- Plav--炒饭
- Tjvjik--用洋葱油炸的肝脏和肾脏
- Tolma--加香料的米饭和肉，包裹在葡萄叶中或塞入南瓜或辣椒中。
- Sarma--卷心菜叶卷，内馅为肉、米饭和洋葱
- Choreg -- 一种甜味早餐面包，通常擀成薄片，卷起来，然后一层一层地剥着吃
- Lahmajoun -- 顶部覆盖碎肉的柔软薄饼
- Lavash -- 柔软、薄的薄饼
- Matnakash -- 柔软蓬松的面包
- Zaatar（带百里香）
- Zhengyalov hats -- 用香草填充的面包，是阿塞拜疆（纳戈尔诺-卡拉巴赫）菜肴的特色
- Alani
- Pakhlava -- 用开心果酱填充并覆盖蜂蜜的甜酥皮糕点
- Burek -- 用肉、奶酪或蔬菜填充的咸酥皮糕点
- Gata -- 甜面包
- Ghataif -- 酥皮糕点
- Halva -- 用蜂蜜甜化的芝麻研磨并压实
- Kozinakh
- Nazuk
- Noush
- Perok
- Ponchik
- Aghablit -- 年轻人在圣萨吉斯日（2月14日）晚上吃的咸面包，通过在梦中提供水，可以让他们看到他们的未来伴侣是谁
- Nshkhar -- 在神圣的巴达拉克（圣弥撒）之后送给教堂信徒的面包
- Matagh -- 献祭的肉
- Paska -- 在复活节制作的圆柱形糕点，通常用彩蛋装饰在周围，顶部有一个十字架
- Pokhindz -- 在Trndez享用
- 索尼亚·乌韦齐安著，迪克兰·帕卢利安（插图）著《亚美尼亚菜肴》
- ↑ [ 我的家乡：阿勒颇 http://www.telegraph.co.uk/travel/main.jhtml?xml=/travel/2007/05/20/etmyaleppo120.xml]
- ↑ 波赫列布金，V. V. 俄罗斯美食：苏联人民的食谱。伦敦：平装本，1978年