食谱：布尔古
| 布尔古 | |
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| 类别 | 谷物 |
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布尔古，也称为burghul，是小麦，经过加工后，只需浸泡即可使用。
小麦首先被蒸煮，使其部分熟透，然后干燥并粗磨。[1][2]麸皮的外层也被去除。[3]这会产生一些小颗粒，比完整的生谷物烹饪时间更短。
布尔古呈浅棕色[1]，有几种不同的粗细等级。等级越细，谷物烹饪速度越快。[4]由于布尔古保留了一部分麸皮，它保留了全谷物的某些特性，例如耐嚼和坚果味。[3][4]
与其他谷物一样，将布尔古存放在避光、隔热、防潮的密封容器中。[4][5]它可以在室温下保存几年，但最终会变质——冷冻可以延长保质期，不过你可能会在需要冷冻之前就食用完。[4]布尔古也可以在冷冻前先煮熟。[4]
由于它是预煮的，因此布尔古在食用前无需完全煮熟。通常，将其浸泡在沸水中约 15-30 分钟就足够了。[1][5]然而，它仍然可以像其他谷物一样煮沸。
布尔古常用于许多地中海、中东和印度菜肴，包括法拉费、塔布勒和pilaf，通常与碎肉混合。[2]它可以像米饭一样使用，可以与米饭混合，增加风味和口感。
碎麦与布尔古相似——然而，由于它没有预煮，碎麦需要在使用前完全煮熟，不能完全替代布尔古。[1]
- ↑ a b c d Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹饪指南：烹饪基础教科书. Pearson. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ a b Friberg, Bo (2016-09-13). 专业糕点师：烘焙和糕点的基础知识. Wiley. ISBN 978-0-470-46629-2.
- ↑ a b Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食物伴侣. 牛津大学出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b c d e "塔布勒等：选择布尔古小麦以获得便利和快速风味". The Spruce Eats. Retrieved 2024-02-25.
- ↑ a b Thaler, Maximus; Safferstein, Dayna (2014-09). 奇妙的收获：烹饪一切的实用艺术. Quarry Books. ISBN 978-1-59253-928-4.
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