食谱：Dolma（酿葡萄叶）
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| Dolma（酿葡萄叶） | |
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| 份量 | 约 6-8 人 |
| 时间 | 1-4 小时，取决于厨师人数 |
| 难度 |  |
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Dolma 是一道来自中东的主菜。它非常美味，可以吃好几天。对于一锅 Dolma，建议 1-3 个人帮忙。
- 2 磅 粗粒或 切碎 的生 牛肩肉
- 1½ 汤匙 肉豆蔻
- 1½ 茶匙 黑胡椒粉
- 3 杯 生 大米
- 1 罐（12 盎司）番茄酱
- 1 罐 番茄 泥或 3 个新鲜番茄
- 2 个 墨西哥青椒（可选），切碎
- 5 瓣 大蒜，切碎
- 2½-3 汤匙 盐（或根据口味添加）
- 1 汤匙 柠檬酸（柠檬粉）
- 2 杯水
- 将葡萄叶放入一锅 沸腾 的水中，盖上毛巾，煮约 3-5 分钟进行 焯水。
- 在每个洋葱的底部根部切开，然后纵向切成 ½-英寸 的片。煮 5-10 分钟或煮至软化，然后将每一层分开，不要撕破。
- 将西葫芦和南瓜纵向 切片，然后将它们挖空。
- 将卷心菜去芯，煮 10 分钟，然后将叶子分开，准备用来包馅。
- 将辣椒、番茄和青椒挖空，但要保留它们的顶部。
- 将所有馅料混合在一个大碗里。
- 包葡萄叶：将每一片叶子光面朝下平铺。将 1 汤匙馅料放在叶子底部靠近茎的中心位置。将叶子的底部向上折叠，盖住馅料。将两侧折叠，然后卷成圆柱形。
- 将番茄和青椒包好，然后将它们的顶部放回原位。
- 将其他蔬菜包好，将西葫芦和南瓜横着放，将洋葱（卷紧）和番茄直立放。
- 将包好的蔬菜分层放入锅中，交替排列葡萄叶和蔬菜。最上面一层应该是葡萄叶。
- 将柠檬酸和水混合，然后倒入 Dolma 中，只需轻轻盖住最上面的葡萄叶层即可。
- 将一个小盘子（倒置）直接放在 Dolma 锅的顶部作为重量。
- 盖上锅盖，用大火煮 10 分钟或煮至沸腾。
- Dolma 煮沸后，将火调至中火，小火炖 约 40 分钟，直至大部分液体被吸收，米饭和肉煮熟。
- 关火，静置 10 分钟。
- 取下锅盖和盘子。将一个大盘子放在锅的顶部，戴上烤箱手套，将 Dolma 锅翻倒在桌子上的盘子上。
- 将 Dolma 摆放在盘子上，根据需要进行摆放，然后食用。
- 将所有蔬菜包得松一点，让米饭在烹饪时膨胀。
- 在任何 Dolma 食谱中，可以用 布尔古 代替大米。
- 1 杯柠檬汁可以用作柠檬酸的替代品。