食谱:德国菜肴

食谱 | 配料 | 菜系 | 欧洲菜系

德国烹饪被认为是相当重的。根据季节和地区的不同，它使用猪肉、牛肉、香肠、野味和鱼。使用的蔬菜包括马铃薯、豌豆和胡萝卜、花椰菜、四季豆、酸菜（酸菜）、羽衣甘蓝（Grünkohl）和芦笋。各种各样的炖菜。当然，并非所有东西都是酸菜。德国有各种各样的区域菜肴和特色菜，以及许多真正的“高级烹饪”美食。

巴伐利亚食谱和菜肴

• Kalbshaxe mit Sauerkraut（小牛肉腿配酸菜）
• Semmelknödel（面包饺子）
• Leberknödel（肝脏饺子）
• Weißwurst mit süßem Senf（白香肠配甜芥末）
• 肉冻
• Schweinsbraten mit Kartoffelknödel（烤猪肉配土豆饺子）
• 什锦面

法兰克尼亚食谱和菜肴

• Zwiebelkuchen（洋葱馅饼，尤其是在秋季与新酒或“Federweisser”——未发酵的葡萄汁——一起食用）
• Fränkischer Sauerbraten（牛肉用醋、姜饼和香料制成的酱汁炖制）
• Rindfleisch mit Kren（牛肉配辣根泥）
• Blaue Zipfel（“Bratwürste”——典型的香肠——用醋、洋葱、胡萝卜和香料煮制）
• Karpfen（鲤鱼——仅在 9 月至 4 月食用）

弗里斯兰和北德食谱和菜肴

• Grünkohl mit Pinkel（羽衣甘蓝配熏香肠）
• Grünkohl mit Kassler（羽衣甘蓝配熏猪排）
• Grützwurst（“粗粒香肠”）
• Kopfwurst（“头香肠”或头肉）
• Bregenwurst（“脑香肠”）
• Strammer Max（一块涂黄油的面包，上面放火腿或Mettwurst，再配上煎蛋）
• Holsteiner Pfanne（“荷尔斯泰因锅”，烤土豆配西红柿）
• Bauernfrühstück（“农民早餐”，烤土豆配炒鸡蛋）
• Bohnen, Birnen und Speck（四季豆、梨和培根，以及土豆的炖菜）
• Niedersächsische Hochzeitssuppe（“下萨克森婚礼汤”，通常是牛肉汤配肉丸、皇家蛋羹、芦笋、欧芹等）
• Pfannkuchen、Eierkuchen、Plinsen（“煎饼”，传统上配糖和苹果酱或醋栗蜜饯，可以做成甜味或咸味）
• Kartoffelpuffer（煎土豆饼）
• Spargel（芦笋配火腿、土豆和融化的黄油或荷兰酱）
• Labskaus（腌牛肉、土豆、洋葱、红甜菜、腌鲱鱼、煎蛋和泡菜）
• Rote Grütze（用香草酱制成的各种红色浆果甜点）
• Königsberger Klopse（用凤尾鱼-酸豆酱汁制成的牛肉丸）

饮料

• 东弗里西亚茶

黑森食谱和菜肴

• Ahle Worscht（“老香肠”，干香肠）
• Grüne Soße（“绿酱”，土豆 + 香草/酸奶油酱）

莱茵兰食谱和菜肴

• De halve Hahn（黑麦面包（Röggelchen）配黄油、2 片 Gouda 奶酪、1 个小酸黄瓜和芥末）
• Sauerbraten（酸烤肉——红肉在醋中腌制数天）

斯瓦比亚食谱和菜肴

• 什锦面（用液体面团制成的面条）
• 饺子
• 面疙瘩
• “Schäufele” (猪肩胛骨)
• Linsen Eintopf（英语：扁豆炖菜）——传统斯瓦比亚餐的一部分。

家禽

• Weihnachtsgans（“圣诞鹅”）
• Broiler（烤鸡）

鱼类和海鲜

• Forelle blau（“蓝鳟鱼”）
• Forelle Müllerin Art（“磨坊主妻式鳟鱼”或“鳟鱼香草黄油煎”）
• Hummer（黑尔戈兰岛，北海龙虾）
• Neujahrs-或Silvesterkarpfen（“除夕鲤鱼”）
• Heringssalat（“鲱鱼沙拉”，鲱鱼片和红甜菜）
• Rollmops（“卷鲱鱼”，腌制鲱鱼）
• Matjes（腌制鲱鱼）
• Räucheraal（熏鳗）

野味

• Rehrücken（烤鹿肉腰）
• Wildschweinbraten（野猪肉）

通常配Preiselbeeren（越橘/矮丛越橘）

• Wildleber（煎肝配土豆泥、洋葱和苹果）

香肠

• 维也纳香肠
• 法兰克福香肠
• 烤香肠
• 咖喱香肠
• 图林根烤香肠
• 烟熏香肠
• 肉泥香肠
• 肝酱
• 血肠

炖菜

• Erbseneintopf（“豌豆炖菜”，通常配香肠）
• 扁豆炖菜
• 匈牙利牛肉汤

配菜

• Salzkartoffeln（盐水煮土豆）
• Petersilienkartoffeln（土豆不削皮煮熟，然后用黄油和欧芹炒制）
• Pellkartoffeln（煮熟后去皮的土豆）
• Kartoffelbrei（土豆泥）
• Kartoffelsalat（土豆沙拉）
• Leipziger Allerlei（花椰菜、豌豆、胡萝卜、芦笋）

面包店

• Berliner、Pfannkuchen、Krapfen（果酱馅甜甜圈，淋上糖霜或撒上糖粉）
• Schwarzbrot（“黑面包”，黑麦面包，黑面包）
• 黑麦面包
• Vollkornbrot（“全麦面包”，全麦面包）
• Graubrot（“灰面包”，黑麦面包，黑面包）
• Brötchen、Semmel（“小面包”，晚餐小圆面包）
• Brezeln（椒盐卷饼）
• Zwieback
• 泡芙
• 黄油蛋糕
• Schwarzwälder Kirschtorte（“黑森林蛋糕”）
• 蜂窝蛋糕
• Donauwellen蛋糕，也称为Schneewittchen（白雪公主）蛋糕
• Lebkuchen（姜饼，圣诞节时供应）
• 杏仁蛋白软糖
• Spekulatius（香料饼干，圣诞节时供应）
• Stollen（一种有很多种类的水果蛋糕）
• 碎屑蛋糕
• 挤压蛋糕

进一步阅读

• New German Cooking: Recipes for Classics Revisited，作者：杰里米和杰西卡·诺伦（2015 年）
• Spoonfuls of Germany: Culinary Delights of the German Regions in 170 Recipes，作者：纳迪亚·哈萨尼（2004 年）