食谱：黑森林蛋糕 (Schwarzwälder Kirschtorte)

黑森林蛋糕 (Schwarzwälder Kirschtorte)
类别	甜点食谱
份量	12
时间	大约 3 小时
难度

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Schwarzwälder kirschtorte，英文名为黑森林蛋糕，是一种德国甜点。

食材

食材	数量	体积	重量
酥皮底
通用面粉		¾ 杯	125 克
可可粉		1 茶匙	10 克
泡打粉		½ 茶匙	3 克
糖		¼ 杯	50 克
香草糖	1 包	2 茶匙	8 克
蛋白	1 个.
黄油，切成小块		¼ 杯	50 克
蛋糕
鸡蛋	3 个.
蛋黄	1 个
温水		2 汤匙
糖		½ 杯	100 克
香草糖	1 包	2 茶匙	8 克
苦杏仁油	3 滴
研磨 肉桂		⅛ 茶匙
通用面粉		½ 杯	75 克
可可粉		1 汤匙	10 克
玉米淀粉		3 汤匙	25 克
泡打粉		½ 茶匙	1½ 克
馅料
酸樱桃，去核	1 罐		24 盎司 (750 克)
糖		6 汤匙	80 克
玉米淀粉		5 汤匙	40 克
樱桃白兰地		2 汤匙
粉状 明胶		2 茶匙
冷水		3 汤匙
浓奶油		2 杯 (500 毫升)
香草糖	1 包	2 茶匙	8 克
糖		1 汤匙
切碎的 巧克力 用于装饰			40 克 (2 盎司)
糖渍樱桃或樱桃酒樱桃用于装饰	1 罐

步骤

酥皮底

1. 在一个碗里混合面粉、可可粉和泡打粉。将鸡蛋与糖和香草糖混合，然后倒入面粉中间的凹陷处。
2. 将液体混合到一些面粉中，直到形成糊状物。
3. 加入冷黄油，擦入面团。
4. 混合剩下的面粉，并 揉捏成球。
5. 将面团放入冰箱中静置 30 分钟。
6. 将面团 擀开，使之适合 20 厘米 (8 英寸) 活底蛋糕模具 的底部。
7. 在 160°C (325°F) 的温度下 烘烤 20 分钟。

蛋糕

1. 用 搅拌器 将面粉、玉米淀粉、泡打粉和可可粉混合在一起。
2. 用搅拌器将 4 个蛋黄与温水混合，直到起泡，然后逐渐加入 ⅔ 的糖、香草糖、杏仁提取物和肉桂。
3. 将蛋白 打发至硬性发泡，然后一次加入剩余的糖。
4. 将打发好的蛋白 折叠到蛋黄混合物中。
5. 将面粉混合物撒到蛋液混合物上，轻轻地混合在一起。
6. 倒入一个 20 厘米 (8 英寸) 的 活底蛋糕模具 中，并在底部铺上 烘焙纸。
7. 在 160°C (325°F) 的烤箱中烘烤大约 35 分钟，直到用木制 签子 或牙签刺入蛋糕时，签子或牙签取出时是干净的。
8. 将蛋糕在模具中冷却 15 分钟，然后倒置在 冷却架 上，使其完全冷却。

馅料

1. 在 筛子 上沥干樱桃。保留汁液。
2. 在一个平底锅里加热 ¾ 的汁液，并将玉米淀粉与剩下的汁液混合。
3. 当汁液开始 沸腾 时，将少量热汁液倒入玉米淀粉中。充分混合，然后搅拌回平底锅中。煮至混合物变稠。
4. 加入糖，搅拌至溶解。加入樱桃，然后关火，冷却。
5. 加入樱桃白兰地。
6. 将明胶撒到 3 汤匙水中，静置 10 分钟，不时搅拌。
7. 小心地加热明胶，直到融化。冷却至室温，但不要让它凝固。
8. 将奶油打发至软性发泡，然后折叠入冷却但仍为液体的明胶。继续打发至硬性发泡，加入香草糖调味。如果你没有香草糖，可以用 1 汤匙香草精和砂糖调味。

组装

1. 在酥皮底上铺上 ½ 的樱桃混合物，然后铺上 ⅓ 的打发奶油混合物。
2. 用一根棉线将蛋糕横向切成两层。
3. 将一层蛋糕压在馅料上。
4. 在蛋糕上铺上剩下的樱桃混合物，以及剩下的打发奶油的一半。
5. 用最后一层蛋糕覆盖馅料，并在上面铺上剩下的打发奶油。
6. 在蛋糕表面撒上切碎的巧克力，并用糖渍樱桃或樱桃酒樱桃装饰。
7. 放入冰箱冷藏 4 小时或更长时间，然后食用。

说明、技巧和变化

• 组装前，可选在蛋糕层上撒上樱桃白兰地。
• 苦杏仁油可以用 2 茶匙 杏仁提取物 代替。
• 如果可能，只使用真正的玛丽莎酒浸泡的樱桃，不要使用在杂货店和超市中发现的仿制玛丽莎酒樱桃。