食谱：荷兰酱

荷兰酱
类别	酱汁食谱
难度

食谱 | 食谱 | 食材 | 设备 | 烹饪技巧 | 食谱消歧义页面 | 食谱

荷兰酱是一种乳化、以蛋黄为基础的酱汁。

食材

• 3 个鸡蛋黄
• 1 茶匙水
• 1.5 根（170 克）无盐黄油，切成块
• 1/2 茶匙盐
• 2 茶匙柠檬汁
• 1/8 茶匙辣椒粉
• 1/8 茶匙白胡椒粉

步骤

1. 在微波炉或炉子上用一个小平底锅融化黄油。
2. 在一个中等大小的双层锅中倒入少量水，确保水不会接触到碗（将碗放在一边）。在中火上加热至微沸，然后调低火。
3. 将蛋黄和干湿食材放入碗中，用搅拌器搅拌1-2分钟。
4. 逐渐少量加入融化的黄油，并不断搅拌，直至黄油完全融合，混合物膨胀。
5. 将混合物放在微沸的水上，搅拌3-5分钟，直至混合物变得足够浓稠，能够在勺子的背面留下光滑的涂层。
6. 如果混合物变得过稠或分离，可以加入少量的热水来纠正。