食谱：扁豆香肠炖菜

扁豆香肠炖菜
类别	德国食谱
份量	2–3
时间	1 小时
难度

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这道扁豆香肠炖菜适合搭配面疙瘩食用。这是一个略微修改过的食谱；传统食谱中没有番茄和蜂蜜。但就像许多“国菜”一样，人们的观点各不相同。你可以尝试不同的变化，直到找到你自己的口味；传统口味最重要的要素是醋和月桂叶。

食材

• 250 克 干棕色扁豆
• 1 升 水 用于扁豆（用于酱汁；不要使用过多）
• 1 胡萝卜，切丁
• 1 洋葱，切碎
• 2–3 土豆，去皮
• 2 瓣 大蒜
• 2 对 烫过 的 香肠，整根或切成块
• 1 大块 熏 猪肉
• >1 月桂叶
• 40 克 黄油
• 40 克 面粉
• ½ 升 水
• 1 汤匙 番茄酱
• 2 汤匙 红酒醋
• 1 茶匙 蜂蜜
• 约 1 茶匙 盐
• 胡椒粉

特殊设备

• 中号锅
• 小号锅
• 筛子

步骤

扁豆

1. 用筛子清洗扁豆，然后在 1 升水中以小火煮 40-50 分钟。
2. 在烹饪结束前约 20 分钟，加入胡萝卜、洋葱、土豆、大蒜、香肠、月桂叶和猪肉。
3. 烹饪完成后，将锅放在一边，保持温暖。

面糊

1. 在小锅中融化黄油，加入面粉，小心地煮至褐色，全程搅拌。
2. 慢慢地、逐渐地加入 ⅓ 升水，煮沸。
3. 加入番茄酱、醋和蜂蜜。根据自己的口味加盐和胡椒粉。
4. 将酱汁搅拌到扁豆中，充分混合，保持温暖。

备注、提示和变化

• 你一开始可能会想，“醋怎么可以放进这道炖菜里？”你会惊讶地发现它很合适，所以不要犹豫。你也可以在用餐时额外提供一些醋。
• 食用前，挑出月桂叶。
• 就像许多炖菜一样，扁豆炖菜应该重新加热，第二天味道更好。