食谱：西班牙酱（艾斯科菲耶）

西班牙酱（艾斯科菲耶）
类别	酱汁食谱
产量	4夸脱

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此食谱来自艾斯科菲耶的烹饪指南。

成分

• 1 磅 棕色 roux
• 6 夸脱 棕色高汤
• 8 汤匙 番茄酱
• 1 磅 香料
• 1 香料包

程序

1. 将冷 roux 溶解在碗中，方法是加入一些冷棕色高汤并搅拌。
2. 在深厚的厚底 平底锅 中，用中火加热剩余的高汤，煮沸。降低热量。
3. 用勺子舀一些高汤加入 roux 中，同时用力搅拌，使 roux 逐渐升温。
4. 不断搅拌，将已逐渐升温的 roux 慢慢倒入沸腾的高汤中。
5. 用一些高汤将番茄酱溶解，然后搅拌到酱汁中。加入香料和香料包。
6. 用小火慢炖 2 到 3 个小时，盖上锅盖，部分暴露。不时撇去浮沫。
7. 如果酱汁太浓，可以加些高汤。最后应该得到一种薄薄地覆盖在勺子上的酱汁。
8. 根据口味调整调味。过滤并彻底脱脂。
9. 如果不立即使用，请冷藏或冷冻。